首页 红茶 传统祁红为什么是碎的?你喝的是低端货吗?

传统祁红为什么是碎的?你喝的是低端货吗?

有一些茶人在第一次看到祁红的时候会惊讶地发觉:“咦!如何那么碎?难道说祁红工夫全是茶末做的?那等级一定不咋滴!”大家习惯红茶细细长长茶条的模样,如同那样—— 但是,这次见到的红茶是…

有一些茶人在第一次看到祁红的时候会惊讶地发觉:“咦!如何那么碎?难道说祁红工夫全是茶末做的?那等级一定不咋滴!”
大家习惯红茶细细长长茶条的模样,如同那样——


但是,这次见到的红茶是如此的——


▲祁红工夫红茶
不惊讶才怪呢!
没有错,碎的,这就是传统式祁门工夫红茶的规范外观设计!
那麼,这是为什么呢?
祁红工夫“碎”的缘故
祁门工夫红茶一般尺寸在0.6-0.8cm上下,它并不是茶青就那么碎,是由精制加工工艺制作出來的。而这一“碎”的产生,缘故主要是有两个层面:
1.祁红工夫为何要制成“碎”的?
这与祁红研制的历史背景息息相关。祁门红茶研制之初,就是以出入口为首要目地。在历史上的祁红,也恰好是以出口为主导。
大家都了解,欧美国家的外国人饮茶,并并不像中国人那麼重视冲调观形这类的,只是习惯性以茶袋方式过虑荼叶,或者泡茶调饮以能够更好地释放出来荼叶含有化学物质,断开筛选的祁门红茶恰好合乎国外顾客的这一口感。


此外,国际性上的红茶等级分类规范,并并不是从一开始就根据采收原材料来划分级别,只是以荼叶在油茶树上的部位和制做成功后的样式来区别。在荼叶制造的最后一个流程,一般是借由设备作等级分类挑选。


▲国际性红茶等级分类
祁门红茶最开始不是等级划分的。聪慧的中国炒茶老师傅们为了更好地适用国际性要求,运用不仅有的专用工具,根据精制全过程中的切细.筛选.炭焙等步骤来区别。
2.祁红工夫是如何制成“碎”的?
前边小懂说过,这或许是由于祁红的生产工艺产生的。传统式祁门工夫红茶的制作过程细致繁杂,颇费时间力。初制四个工艺流程以后,精制阶段多道加工工艺。
传统式手工制作精制工艺流程具体有:初抖.分筛.打袋.毛抖.毛撩.净抖.净撩.挫脚.风选机.飘筛.撼筛.手拣.炭焙.补火.匀堆.装车等。
当代设备精制工艺流程主要是:茶青补火.滚筛.毛抖.分筛.紧门.套筛.撩筛.风选机.拣剔.炭焙.补火.匀堆.装车等,周而复始,将祁红工夫逐渐等级分类,也就产生了祁红工夫较为“碎”的干茶外观设计。


▲祁门工夫红茶机械设备精制步骤
也是有不“碎”的祁红
为了更好地满足市场的需求,近期十几年销售市场上产生了一些自主创新的“新派祁红”,这种祁红展现优异.香.味.形多元化的趋势分析,比如,条型更为详细,芬芳更显,“祁红香螺”和“祁红毛峰”便是这其中常见的意味着。


▲祁红香螺


▲祁红毛峰
自主创新祁门红茶和传统式祁门工夫红茶关键差异取决于:
1.自主创新祁红提升了做型加工工艺,条索更详细;
2.自主创新祁红少了繁杂的精制全过程,而传统式祁红的精制工艺流程就会有13道。
加工工艺的不一样,立即提供了香味口味的差别:传统式工夫祁门红茶大量的是似花似果似蜜的“祁门香”,味道香味浓厚,而技术创新祁红香螺和祁红毛峰大量是以甜芬芳为主导,缺乏了工夫红茶的醇正。

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作者: 礼凡

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