首页 滇红 晒红和滇红有什么区别(晒红和滇红的区别介绍)

晒红和滇红有什么区别(晒红和滇红的区别介绍)

在工艺上,滇红的工艺是揉捻、发酵(90~100%)、烘干,而晒红是揉捻、发酵(70~80%)、塑形、晒干;外观上,滇红茶条黑黄直长或卷曲,金毫明显,晒红茶卷曲,有锋苗;口感上,滇红…

在工艺上,滇红的工艺是揉捻、发酵(90~100%)、烘干,而晒红是揉捻、发酵(70~80%)、塑形、晒干;外观上,滇红茶条黑黄直长或卷曲,金毫明显,晒红茶卷曲,有锋苗;口感上,滇红甜顺口,蜜香,花香浓郁,而晒红茶绿涩酸,香气不稳定。

晒红和滇红有什么区别?

1、工艺

滇红茶:滇红茶的生产工艺是鲜叶、枯萎、揉捻、发酵(将揉捻好的鲜叶放入发酵筐中发酵,请注意这里的发酵是90%-100%的全发酵)、成型、干燥、挑选、包装、成品。

古树晒红:古树晒红的制作工艺是鲜叶、枯萎、揉捻、发酵(将揉捻好的鲜叶放入发酵篮中发酵,请注意这里的发酵不同于滇红的全发酵,而是70%-80%)、成型、晒干、挑选、包装、成品。

2、外观和味道

滇红茶茶:云南红茶条黑黄卷长,金毫明显。汤后橙色透明,叶底黄褐色,鲜甜可口。第一泡就能感受到蜂蜜水般的光滑和甜味。

晒红茶:不均匀,晒红的特点是后味,新晒红有绿色涩味,酸。由于茶叶发酵程度不足,经过稳定的转化和酶氧化后,茶汤开始呈黄色,底味开始变甜。

储存一段时间后,香气浓郁,汤色变成橙黄色(茶黄素转化为茶红素的结果)。晒红过程已经存在很久了。以前工业不发达,没有机械。后工业时代,大家都选择烘焙机械。现在老一辈的生产工艺被延伸了。让我们等待见证晒红的蓬勃发展。

3、香气

一般来说,滇红的香气与晒红非常相似。主要是甜的、香的,包括焦糖、蜂蜜、熏香等。滇红和晒红的蜂蜜和焦糖香更为突出,但滇红会有一种熏香。

古树晒红,发酵程度不完全。刚做出来会有绿色涩味,可能有点酸,香气不稳定。但储存转化后口感会比滇红好,越储存越醇厚,香气越稳定。

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作者: 礼凡

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