首页 滇红 滇红茶是如何制作的(滇红茶的加工流程)

滇红茶是如何制作的(滇红茶的加工流程)

滇红茶属于发酵茶,滇红工艺从采摘到成品茶需要经过初制和制精工艺,滇红茶采用云南大叶种茶树鲜叶原料,整个工艺都以手工操作,滇红茶才能有这得天独厚的产品优势 滇红是茶树鲜叶经萎茶揉搓、…

滇红茶属于发酵茶,滇红工艺从采摘到成品茶需要经过初制和制精工艺,滇红茶采用云南大叶种茶树鲜叶原料,整个工艺都以手工操作,滇红茶才能有这得天独厚的产品优势

滇红是茶树鲜叶经萎茶揉搓、发酵、将刚干燥加工从树上加工而成的。 当水汁散落到一定程度,变成茶叶萎松时再自然有棱骨的揉捻机内捻,使茶叶揉出,茶叶成条。因为茶叶的温度、温度条件下,茶叶会经常变红,并散发出大量的产品,再加工了热机里可以烘烤成咖啡时,红茶就可以制作成功。芙红,费时切形,二工夫红茶因为又这种红茶成条,也称红条茶。 ,称毛茶工夫红茶以原料的一芽二叶、初的一芽三叶和同叶质鲜嫩度的单叶、对开叶同时摘下树的叶为原料,经初制工艺研展采采制造场所。

1、萎凋

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊

在室内或室外阳光不太强的地方,放置一定的时间。枯萎是将新鲜叶子放入通风槽中,通过热空气加速枯萎过程,这是目前常用的枯萎方法。

2、揉捻   

红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

3、发酵

是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶由绿红形成,红茶红汤的品质特点。其叶子是在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到,透发酵,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化作用,其他化学成分亦会相应发生剧烈变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵情感,嫩叶混合红,老红里泛青,青草气消失,具有熟果香。

4、干燥

干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。

红茶制作的这四个步骤都是关键,也是影响茶叶品质的重要加工,在这过程中茶叶了物理和化学变化,才能成为汤色鲜红、滋味甘醇的红茶。

郑重声明:本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 359159388@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。 https://www.lifanfc.com/hongcha/dianhong/12724.html
上一篇
下一篇

作者: 礼凡

为您推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

关注微博
返回顶部