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红茶属于全发酵茶吗(属于发酵茶)

红茶是以适当的茶树新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺精制而成。具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,是一种对于制作有着严格要求的茶叶,是一种发酵茶,具体如下! 红茶…

红茶是以适当的茶树新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺精制而成。具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,是一种对于制作有着严格要求的茶叶,是一种发酵茶,具体如下!

红茶属于发酵茶     

红茶就是全发酵的,因为它是100%发酵的,所以属于这种发酵茶醇舒畅的那种。红茶是之全发酵茶的,六大茶类中,也只有它是全发酵的感觉。在揉捻过程中中茶叶细胞壁破了,释放出植物的放大,把叶子的第二层、茶黄素等物质充分氧化。     

红茶发酵,大部分枯萎24小时左右,在台湾的阿里山有枯萎发酵72次的深入红茶。茶叶里的茶黄素酵素的作用,整片叶子发红,泡出来的茶汤也是红色,这是红茶的特点。

红茶的加工工艺     

1、采摘     现采现制,以保持鲜叶的有效成分。    

2、萎调     将采下的鲜叶晒在鲜簟上,在日光下晒至暗色。    

3、揉捻     人工成条状揉叶调出茶汁。    

4、发酵     将揉捻芝麻叶染木桶盖或竹篓中,加力压压,湿布在日光下焐,并散发茶香,即成毛茶湿坯。祁红叶生长周期变化控制在30度,经过发酵的红茶叶转红,形成红茶的品质。

5、烘干     将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘烤,至五、六成干,俗称毛茶。     

6、筛分     在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号的茶筛十余种,分出各号头茶。  

7、拣剔     将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。     

8、包装     所有的工序完成以后,外用木箱,内用锡纸,进行包装封存。

  总之,发酵茶是茶叶制作工艺的一种,它是指茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。而红茶在制作的过程中恰巧符合这个特征,所以红茶属于发酵茶!

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作者: 礼凡

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