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正山小种是岩茶吗(正山小种和岩茶区别)

正山小种属红茶,茶性温和,主产于夷武山桐木村,是经缩变形、捻、发酵、烘焙等加工而成,黑油润,香甜,而岩茶属于乌龙茶,性平和,于武夷山主,经采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、采摘等骨花制…

正山小种属红茶,茶性温和,主产于夷武山桐木村,是经缩变形、捻、发酵、烘焙等加工而成,黑油润,香甜,而岩茶属于乌龙茶,性平和,于武夷山主,经采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、采摘等骨花制成,其香干茶具有岩岩的显着特征。

正山小种与岩茶有什么区别

1、所属茶类不同

武夷岩茶茶类,是武夷岩茶茶类,指的是在武夷山市所辖行政区,独特的武夷山自然生态环境条件下,选用繁内的茶树品种进行栽培和栽培,并用独特的传统加工工艺制作具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。

而正山小种属六大茶类中的红茶类,主产于福建武夷山桐木村。

2、采摘时间及采摘标准不同

采摘时间

岩茶一般要采摘谷雨后开始采,则各度的采采时间也有时间,时间跨度较广,从四月中下旬到五月份左右而正山小种要等到五月初才开始采摘。

采摘标准

岩茶要求“开面采”,当然,不同的同学会略有不同,比如:肉桂以中小开面为佳,水仙以中大开面为佳。而正山小种以一一叶、二芽叶为采摘标准。

3、制作工艺不同

制作工艺的不同主要表现在发酵过程中,岩茶是半发酵茶,发酵程度在20%到70%,它的基本加工为:采青、萎陷、做青、揉捻、烘焙、挑选特定等。相对来说,岩茶的工艺复杂些,焙火制作也是一大特色美食,素有“武焙火,实甲天下”之说。

而正山小种是全发酵茶,是乙六大茶类中发酵程度的最高,它的基本制作制作为:采摘,醉酒,揉捻,发酵,干燥步骤等,部分小种还需要经过烟熏步骤。

4、发酵程度影响茶汤颜色的不同

原来是,岩茶的发酵时间形成,鲜叶的边缘发红,鲜叶中间部分受到伤害少,因此会“叶绿红镶边”,成品茶的汤色偏黄介,于红绿之间。

而正山小种发酵程度高,衰减颜色的时间长,鲜叶里茶素在酶的催化下,颜色逐渐变红,成品黄茶的汤也是橙红红透亮的。

5、口感不同

岩茶香气馥郁,韵味悠长,更有着令人魂牵梦萦的“岩韵”。而正山小种,也不相同,泡水后汤色橙红岩明醇,泡温泉长松烟香,滋厚,带着桂圆味,韵味十足。

总之

正山小种也好,岩茶也好,都是武夷山优越的自然环境产物,两者各具特色,在选择时,我们可以根据自己的喜好和口感来进行选择。

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作者: 礼凡

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