首页 正山小种 正山小种茶汤变黑是什么原因(茶褐素)

正山小种茶汤变黑是什么原因(茶褐素)

正山小种茶汤,放了几个小时后,茶汤颜色变成浅黑色,这是为什么呢? 红茶在制作中,从萎叶到发酵,最先将鲜茶中的茶多酚酶促为茶黄素,茶黄素氧化素聚合为茶红,茶红素再合成为茶褐素,具体的…

正山小种茶汤,放了几个小时后,茶汤颜色变成浅黑色,这是为什么呢?

红茶在制作中,从萎叶到发酵,最先将鲜茶中的茶多酚酶促为茶黄素,茶黄素氧化素聚合为茶红,茶红素再合成为茶褐素,具体的生化过程要复杂的多。在成品中,红茶的汤色基本由三种物质主导,一是黄素,主导汤色素,二是茶汤主体色三是茶褐素,主导汤色深浅。

这里重点提一下茶褐素,红茶中茶褐素一般起到的是负面作用,造成茶汤发暗,缺乏刺激性。而发酵过度,以及缺氧发酵的结果。茶褐但素却的英文普洱茶的关键成分,它造成了普洱茶茶汤红褐或黑褐,增加了甜味,并提供了醇的味道。

茶汤色发黑,首先断定茶褐素过多所致,因为茶褐素是影响茶品质的负因子。

如果是放了几个小时,不排除温度下降会导致冷后浑,也就是茶黄素与咖啡因结合的产物。但结合汤色发黑这一情况,说明两者含量少,浑的可能性小,第二次断定茶褐素主导所致。

另外结合正山小种的制作工艺来看,存在过红锅和熏焙序的工序。而经过这两道工序的正山小种,茶褐素成分含量高也是正常的。总的来说,正山小种茶汤放置几小时后变成浅黑色,仍然是茶褐素在起作用。浅黑色,仍是茶褐素在使用。

郑重声明:本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 359159388@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。 https://www.lifanfc.com/hongcha/zhengshanxiaozhong/13377.html
上一篇
下一篇

作者: 礼凡

为您推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

关注微博
返回顶部