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茉莉花茶就是茉莉和茶简单拼配?

茉莉花茶,被许多 老茶人称为“世间第一香”。茉莉花茶尤其受老北京人的钟爱,例如老舍.梁实秋等著名小说家等对它全是忘不掉。 慈禧也是茉莉花茶的忠实粉丝,只不过是因为技术性限定,她喝下…

茉莉花茶,被许多 老茶人称为“世间第一香”。茉莉花茶尤其受老北京人的钟爱,例如老舍.梁实秋等著名小说家等对它全是忘不掉。


慈禧也是茉莉花茶的忠实粉丝,只不过是因为技术性限定,她喝下去的只历经2次窨制罢了,建国后,5次窨制的茉莉花茶早已是国礼了。
在中国,花草茶是最受大家喜爱的茶系之一,在销售量上仅次绿茶叶,尤其是当时的“石猴”牌茉莉花茶,也是热销大街小巷,变成第几代人的记忆。
很多人对茉莉花茶有一个错误观念,觉得把栀子花与茶简易拼接就可以了,但茉莉花茶的制做工艺流程并非这么简单。
尤其是高质量的茉莉花茶(依据国家标准的界定,当依照传统式制作工艺的茉莉花茶做到“四窨”的生产流程,且质量合乎特等茉莉花茶的质量时,是为特等茉莉花茶),从选材到窨制,都非常注重,正所谓“茶引芬芳,增益值茶气;花促茶韵,相辅相成”。
下边就由小懂带我们看一下,这茉莉花茶是如何制作出來的。
1茶坯提前准备
好的茉莉花茶,最好是以烘青绿茶做茶坯,因为它吸咐香气的水平最好是,顶尖茉莉花茶,务必选用头春就采收的改良品种(如福鼎小白.大毫)为茶坯。


2鲜花提前准备
好的茉莉花茶,选用的栀子花须是三伏天.大晴天.中午采收的花朵,并且得是含苞欲放的花骨朵,在物流运输全过程中因为花朵仍在吸气会造成发热量,因此要立即摊凉,不断摊花.堆花,以做到排热减温.使其对外开放吐香的目地。
3海堂内搭
为了更好地提升 茉莉花茶的香气深层,在窨花搅拌前或窨制全过程时要加一定量的白兰花,称之为“内搭”。
必须特别注意的是,假如白兰花放多了,会危害茉莉花茶的正宗香气,专业术语称之为“透兰”,放少了又没法提高香气,达不上内搭的规定。
4窨花搅拌
茶坯和鲜花都解决好之后,就能开展山茶花拼和了。
这一阶段要把握配花量.鲜花对外开放水平.時间.溫度.水分.薄厚等,这一环节必须在鲜花释香的30~60分鐘内进行,极其注重工艺和反应力,不然花草茶的质量会受到非常大影响。
高端茉莉花茶,一般 要开展三次乃至五.六次窨花,稍不留神也许便会危害成茶的口味。
5通花排热
这一阶段的效果是释放发热量,防止造成水憋闷,与此同时让鲜花再次吐香。假如通花不立即,便会让鲜花遇热憋死,造成水闷味,进而危害成茶香气的鲜浓度值。
6起花


通花续窨5~6h上下,消化吸收水份和香气到一定水平时,要马上起花,花瓣如“猪皮皱”,如数筛去。
7蛋糕烘焙干躁
窨制时,茶坯既消化吸收香气又消化吸收水份,因此起花后要迅速复火干躁,烘干处理水份,为大提花做准备。这一阶段要留意复火干躁的時间,時间太久会使汤偏色深,香气偏闷,并且溫度宜低不能高。
8大提花


大提花,说的是用高品质栀子花再窨制一次,以提高茉莉花茶的表层香气,提高鲜灵度。
大提花后历经摊凉就能装车了,可是这一流程中荼叶非常容易水份超标准,因此要有充足的工作经验才行,不然前边全部的拼搏都很有可能付诸东流了。
当日采收的栀子花蕾在晚上7.8点陆续对外开放.倾诉香气。窨制务必从盛开的当晚十点上下逐渐,不断到次日早晨。窨后烘干处理荼叶,等候3日,才可以再次第2次窨制。
从山茶花搅拌到蛋糕烘焙干躁,这称为一个窨次,越发高档的茉莉花茶窨次越大,用花量也越大,好的茉莉花茶窨制全过程必须半个月的時间。
见到这儿,坚信您就了解,茉莉花茶的制作过程是多么的不容易了。

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作者: 礼凡

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