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鹿苑毛尖有什么加工工艺?工艺要点有哪些?

鹿苑毛尖的鲜叶采收時间在清明前后15天,采收规范为一芽一,二叶,规定鲜叶鲜嫩,新鮮,匀齐,纯粹,不刀鱼叶,黄叶,茶果。采回的鲜叶,先开展“短茶”,将要大的芽叶折短,选择一芽一叶初展…


鹿苑毛尖的鲜叶采收時间在清明前后15天,采收规范为一芽一,二叶,规定鲜叶鲜嫩,新鮮,匀齐,纯粹,不刀鱼叶,黄叶,茶果。采回的鲜叶,先开展“短茶”,将要大的芽叶折短,选择一芽一叶初展茶芽,折下的片式,茶梗,再行炮制。习惯性是早上采收,中午短茶,夜间炮制。
鹿苑毛尖的制作分杀青,二青,闷堆,拣剔,炒干五道工艺流程。
一,杀青
锅温规定160℃上下,并把握先高后低,每锅投叶量1~1.5KG。炒时要快抖散气,抖闷融合,時间6分鐘上下。炒至五,六成做起锅,趁着热闷堆15分鐘后散掉摊放。“杀青”一词来源于先秦时期,大家在竹简上写字,可是竹简表层是油品的,不易印字,并且很容易被生虫,因此就想到一个方法,便是把竹简放进火上烤,这道工艺过程就叫“杀青”或“汗青”。
之后到秦代,大家用软笔在竹青上写字,就免了刀刻这道工艺过程,因此终稿的情况下只必须削去竹青,在竹白上写字就可以了这一道办理手续也叫“杀青”。杀青就代表着终稿。现如今大家也常见杀青指一部电影拍攝进行,例如:“一路进军甘肃,北京,艰难拍攝了俩个多月的《天下无贼》,昨日黄昏总算杀青”。
1.古时候制竹简程序流程之一。将竹火炙去汗后,刮掉青绿色外皮,便于撰写和防蠹。《太平御览》卷六○六引汉刘向《别录》:“杀青者,直治竹作百度百家之耳。渔洲有汁,善朽蠹。凡作简者,皆於火上炙乾之。”《后汉书·吴佑传》:“恢欲杀青简以写经卷。”李贤注:“杀青者,以火炙简令汗,取其青易书,复不蠧,此谓杀青,亦谓汗简。”
2.古代人校书,初书于竹简上,改定后再书于丝帛。后因泛称缮成定本或校刻付印为“杀青”。南北朝梁武帝《撰〈孔子正言〉竟述怀》诗:“删次起实沉,杀青新建酉。”唐刘知几《史通·叙事》:“夫班马执简,既五经之千古罪人,而晋宋杀青,又三史之不若。”梁启超《新中国未来记》绪言:“既念欲俟本书卒业,始公诸世,恐更阅多年,杀青无日。”一说,古代人著书,原稿书于清竹皮上,取其便于改抹,改定后再削掉绿皮,书于竹白,此谓“杀青”。参考明姚福《青溪暇笔》。
3.古时候造纸工业方式。参考明宋应星《天工开物·杀青》。
4.绿茶叶生产加工制造的第一道工艺流程,把取下的叶子加高溫,抑止发醇,使荼叶维持原有的翠绿色,与此同时降低叶中水份,使叶子变松,有利于进一步生产加工。绿茶叶的生产分成为杀青,摊青和干躁三个流程,在其中重点在于初制的第一道工艺流程,即杀青。鲜叶根据杀青,酶的活性钝化处理,含有的各种各样成分,大部分是在沒有酶干扰的标准下,由供热功效开展物理学转变,进而建立了红茶的质量特点
5.影视作品制作。“杀青”一词现如今多用以影视剧的制造上,常常会见到“某某某片莫谓日杀青”的观点,这其实是一部影视剧完成了早期的拍攝工作中,逐渐进入到视频后期制作环节的观点,和“杀青”一词是普洱茶的初制全过程中的关键环节是特别有关系的.
二,二青
炒二青锅温100℃上下,炒菜锅要抛光。资金投入湿坯叶1.5KG上下,适度抖炒散气,并逐渐整形美容搓条,要轻搓,少搓,以预防造成黑边,時间约15分鐘,当茶坯达七,八成干时起锅。炒干
三,闷堆
闷堆是鹿苑毛尖质量特性产生的主要工艺流程。茶坯沉积在竹盘里,拍紧夯实,顶盖湿抹布,闷堆5~6钟头,推动变黄。
四,拣剔
关键去除扁片,低回声区茶和花杂叶,以提升纯净度和匀度。
五,炒干
炒干溫度80℃上下,投叶量2KG上下,炒成茶条遇热回松后,再次搓条整形美容,运用螺旋式手式,闷炒为主导,进而维持茶条环子脚的生成和颜色油润。约炒30分鐘,做到足干后,出锅摊凉,包裝储藏。

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作者: 礼凡

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