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霍山黄芽的制作工艺,有杀青、毛火、焖黄等工序

霍山黄芽这一名称由来已久,原意就是指油茶树茶头发黄,黄茶之黄是生产而成的,传统式上把霍山黄牙归于黄茶类,但从实际制造的加工工艺和茶的质量看,更贴近于绿茶叶,那究竟霍山黄芽是怎么制作…

霍山黄芽这一名称由来已久,原意就是指油茶树茶头发黄,黄茶之黄是生产而成的,传统式上把霍山黄牙归于黄茶类,但从实际制造的加工工艺和茶的质量看,更贴近于绿茶叶,那究竟霍山黄芽是怎么制作而成的呢?


霍山黄芽的生产制造工序
霍山黄芽原材料要适度分次按规范开展采收,采收技巧选用折采,整体规定嫩幼匀净。嫩幼即偏嫩采收。匀净即匀齐一致,没有别的残渣,使外观设计工整美观大方,做到样子,尺寸,颜色一致。采收时严苛开展拣剔,并保证“四不采”,即无芽不采,虫芽不采,霜降芽不采,紫芽不采。采回经拣剔后薄摊在团簸内,厚约3-5厘米,大晴天露珠叶摊放2-3钟头,下雨天摊放4-5钟头,释放草青气和表层水分,待芽叶传出芳香,茶叶的颜色由嫩绿变为暗绿色就可以付制,一般早上采,中午制,茶青不留宿。制作工艺包含杀青(生锅,熟锅),毛火,摊放,足火,拣剔复火等五道工序。


杀青
分生锅,熟锅。生锅规定高溫,快炒,锅温把握120—130度上下,以茶青入锅后有炒芝麻声为度,叶子无炸边暴点。手炒每锅投叶量50—100克,茶青入锅后用两手或一只手抹抖,抹得净,抖得开,充足释放水份,至叶软色暗时转到熟锅。做形手式是抓甩,抖翻融合,叶入锅后先炒,使叶遇热均衡后四指闭拢,大拇指伸开,把握住荼叶向锅里侧随后甩掉直到当触感稍发烫时即改成抓抖释放水份,这般不断抓,甩,抖紧密结合,直到芽叶收缩呈雀舌茶形时起锅。
毛火
温度110-120℃,投叶量3—4锅杀青叶,采用高溫,翻勤,快烘,2姓名上下翻烘一次,约烘5分鐘至茶销有刺触感,香味外溢约七成干当下烘。


焖黄
毛火下烘时趁着热摊放到团簸内,焖黄24-48小時至叶软淡黄前上烘。
足火
烘顶温度90℃,投叶量为0.5-0.75KG,每3-4分鐘翻烘一次,翻烘姿势要造次,历经15分鐘,手掌有刺触感,荼叶捻之即断碎,九成干当下烘摊凉即成黄芽茶青。
拣剔复火
复火前拣去飘叶,黄片,红梗等残渣。炭焙花型,使颜色一致。复火温度90℃上下,每烘笼投叶量1.5—2KG,每4-5分鐘翻一次,并伴随着荼叶干躁水平的提升多次减缩,翻烘要轻,快,勤,時间15-20分鐘,烘至荼叶手捻成末,茶韵浓厚,贡眉显出,下烘,趁着热装筒。进到销售市场或进库冷藏。


霍山黄芽依其质量分成特一级,特二级,一级和二级。外观设计笔直微展,颜色黄绿色披毫,香味香味长久,茶汤颜色黄绿色光亮,味道深厚鲜醇回甜,叶底微黄明亮。

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作者: 礼凡

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