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君山银针茶冲泡时为何能够竖立(于芽柄吸水速度快于芽身)

君山银针芽头竖立的原因是由于芽柄吸水速度快于芽身,芽身的完整性、芽柄的有无和芽柄维管束的通畅情况是决定芽头能否竖立的重要影响因素,而这些因素又受到采摘标准、加工技术的制约。 芽头竖…

君山银针芽头竖立的原因是由于芽柄吸水速度快于芽身,芽身的完整性、芽柄的有无和芽柄维管束的通畅情况是决定芽头能否竖立的重要影响因素,而这些因素又受到采摘标准、加工技术的制约。

芽头竖立时间的长短与芽头几何特性有关,其中,虽然芽身长和柄长分别与竖立时间相关显着,但通过吸入共同影响竖立时间,感觉的比值(长/柄长) )与竖立时间之间达到了极显着或显着相关水平,其次对竖立时间影响明显着的是柄宽、柄长/柄宽比值。

对冲泡的君山银针茶进行观察分析,发现当芽头霉变、褐变、芽或芽不完整、裂或焦时,芽身的变烧不同程度的破坏魔物。芽身吸水速度;而当芽柄基部黑变,芽柄内维管束堵塞柄时,减慢了芽吸水速度或根本不能吸水。从而导致芽头不能竖立,有时甚至出现倒竖现象。

得出君山银针芽头竖立的原因是由于芽柄吸水速度快于芽身,芽身的芽和芽柄的有无芽柄维管束的通畅情况是芽头可能竖立的重要影响因素,而这些因素又受到采摘标准、加工技术的否定。

君山银针茶采过程中的技术要求也充分体现了对芽头竖立的影响(芽身的通无维管束,芽柄的有无维管束的畅情况)的控制。如:摘采的芽头一定要有3mm长的芽柄,对原料标准提出了“十不采”,其中的不采空心芽、风伤芽、虫伤芽、病害芽、开口芽均与芽身的完整性有关;在加工工艺技术的运用上,采用低锅温杀青、全烘干燥工艺可有效避免芽身的损伤,保证芽身的完整性。

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作者: 礼凡

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