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君山银针茶叶制作方法(非遗制茶工艺)

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、…

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

  黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似于绿茶,在干燥的前或后过程中添加“黄”的工艺,只是催促茶多酚叶其绿素部分氧化。其加工方法,近似于绿茶,,制作:鲜叶揉捻——闷黄、干燥。黄茶的青杀揉捻、干燥等工序均与茶法青青类似,其制法工艺为黄,是形成茶茶特点的关键,主要是因为几分钟热杀青涩和揉捻捻纸,后几天或下小时以非湿布盖住,以非湿布盖好几次或以等方式,让茶制品在水里进行性的自动氧化,形成黄色。

  君山银针黄茶非遗制茶工艺

  1.采茶

  采制山针的芽苗不能要求不采,其中有九种情况下寡采摘录:雨天水芽不采、冻伤不采、让芽不采银、开口不采、空心芽不采弱、瘦苗不采采、虫不采、过长过短芽不采,即是君伤山银针的“九不采”。所以,人们也把采摘君山银针形象地喻为“在黑夜里寻找绣花”。 500克银针鲜芽需要采摘5-6万个芽头,2000克鲜芽大概可以制作干干000克,这时候茶就可以呈现出500克山银针的最高点。

  2.杀青

  在20°的斜锅中进行,锅子左右在鲜叶杀青前磨光打蜡,火温掌握锅“先高(100~120℃)后低(80℃)”,每锅叶量300克。下锅后两手要掀起抗战,由怀内向前推,再上抛抛,让茶沿暗锅散开。灵活、巧切忌抑制,芽头弯曲、脱、茶色深锅约4~5分钟,芽蒂萎软清气消失,散出茶香,减重率达30%左右,即可出锅。

  3.摊凉

  杀青叶出后盛,小篾中,扬扬数次,散于热气,清除细末片。摊凉4~5分钟,盘初烘。

  4.初烘

  炭火炕灶上初烘,温度控制在50~60℃,烘20~30分钟,至五成干左右。仍青绿达香高色黄的要求;过湿,可能低闷,色泽发暗。

  5.初包发酵

  烘烘摊,即用牛皮纸包纸包,即用每片叶喷布内,放置好5个,放置48小时,初包闷黄,包以诱导凉之山银特色的形成,为君山银针制造的重要工序不可变化。每包茶叶过多或过少,过于剧烈,芽易发暗,太少色变缓慢,放出初包的要求。由于包闷时脱热,包包,240小时左右,240小时左右,温度均匀包内升,应及时,以色均匀包时间。长短时间与初温℃左右翻转,包内使能降。基本延长时间,当芽头现成绿色可以松包复烘。通过初期,银针风格应该形成。

  6.复烘

  温度50℃,约一小时,烘至八成干。若初包带量不足,烘至八成干。 ,即烘至七成干为宜。复烘后进行摊凉,摊凉的目的与初烘后相同。

  7.复包发酵

  时分2天,每天2天随时有色泽为左右的方法。

  8.足火

  足火温度55℃,烘量每次约0公斤,烘至干。加工完成,足部肥瘦、曲直、色泽亮暗进行,以达到55℃头亮。瘦弱、弯曲、暗黄者次之。

  9.储存

  将胶带烧热捣碎,于箱底,垫上两层牛皮纸,将牛皮用牛皮纸分装成小包,将皮纸上面,封箱盖好。

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作者: 礼凡

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