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蒙顶黄芽制作工艺(蒙顶黄芽制作流程介绍)

蒙顶黄芽,属于黄茶中的黄芽茶,产于四川省雅安市蒙顶山,是黄芽茶中较为著名的品种,其芽尖呈扁平状,芽条呈条状,呈深绿色,呈深绿色,芽尖呈深绿色,呈深绿色,全芽嫩黄,呈深绿色。那么花蕾…

蒙顶黄芽,属于黄茶中的黄芽茶,产于四川省雅安市蒙顶山,是黄芽茶中较为著名的品种,其芽尖呈扁平状,芽条呈条状,呈深绿色,呈深绿色,芽尖呈深绿色,呈深绿色,全芽嫩黄,呈深绿色。那么花蕾是怎样做成的呢?

蒙顶黄芽加工工艺

蒙顶黄芽制得分为杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。因花芽是特嫩的,所以要求做细。

杀青:用直径约50厘米的平锅,锅壁光滑,采用电加热或干柴加热。将锅温升至100℃左右,均匀涂抹少量白蜡。待锅温度达到130℃,蜡烟散失后,可开始开杀。在花盆中加入小芽120-150克,持续4-5分钟后,当叶色变暗,茶香显现,花蕾水分含量降低至55-60%,即可出锅。

初包:包黄是形成蒙顶黄芽果品质特性的关键工序。迅速用草纸包裹杀青叶,使初包叶温保持在55℃左右,放置60-80分钟,中间开包后翻炒一次,使叶黄变均匀。当叶温降至35℃左右,叶色微黄绿色时,可进行二炒。

复炒:锅的温度为70-80℃,炒时理直,压扁芽叶,水分降至45%左右,就可以出锅了。锅内温度50-55℃,有利于复包变黄。

复包:得炒后,为了使叶色进一步变黄,形成黄色汤汁,可按初包方法,将50℃得得炒叶包置,经50-60分钟叶色变为黄绿色,就可以复锅三炒。

三炒:操作方式与复炒同,锅内温度为70℃左右,炒至茶条基本成型,含水量为30-35%。

堆积摊放:其目的是促进叶片水分分布均匀,多酚化合物自动氧化,以满足黄叶黄汤剂的要求。把三炒叶趁热撒在细竹竿上,摊放厚度5-7厘米,盖上草纸保温,堆积24-36小时,即可四炒。

四炒:锅内温度60-70℃,整修外型,发散湿气,增强香味。出锅后若发现黄变不够,可继续堆积,直至色变适中,即可烤制。

烘焙:烘烤温度40-50℃,慢烤细烤,以促进色香味的形成。烘烤到约5%的水分,下烘摊放,包装入库。

蒙山茶无愧于中国名茶中一颗璀璨明珠。蒙山茶的品质受到了世人的称赞。蒙山茶经中云:“蒙顶上有茶,受阳之气,其茶香。”历代名人学士均有大量赞美蒙山茶的诗篇。宋人《谢人寄蒙顶新茶诗》中有:”蜀士茶称圣,蒙山味独珍。”宋人文彦博的《蒙顶茶诗》云:”古谱最能称蒙顶味,露芽云胜;”清代赵恒《试蒙山茶》中有一句话:很显然,蒙顶茶在中国历史上享有盛誉,而且久负盛名。

蒙顶黄芽的品质特征为外形扁平,色泽淡黄,花蕾毕露,香甜浓郁,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底全芽,嫩黄匀齐。这是蒙山茶的极品。

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作者: 礼凡

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