首页 绿茶 雨花茶制作工艺,包括精采茶叶、轻度萎凋等工序

雨花茶制作工艺,包括精采茶叶、轻度萎凋等工序

雨花茶在承传我国古代绿茶叶的炮制加工工艺基本上,拥有自身独具特色的炮制技术性。1984年前均为手工制做,1984年后攻研全过程机械设备炮制技术性取得成功,给雨花茶的快速发展灌入了魅…

雨花茶在承传我国古代绿茶叶的炮制加工工艺基本上,拥有自身独具特色的炮制技术性。1984年前均为手工制做,1984年后攻研全过程机械设备炮制技术性取得成功,给雨花茶的快速发展灌入了魅力。下边一起来认识下雨花茶加工工艺!


雨花茶加工工艺
精彩绝伦茶叶
采收对炮制好茶叶十分关键,它即是优质油茶树种植的結果,也是茶叶生产加工的开始。一般在清明前后采收,细嫩匀度规定高,采收的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展,茶叶长短为2~3公分。采收时的办法是提手采收,即手心往下,用食指和无名指夹到鲜叶上的嫩茎,往上轻提,芽叶折落手心,资金投入茶篮中。
不可捋采,抓采,也不可带黄叶脏物。规定芽叶成朵,不可以采碎,没有蒂头。鲜叶要轻采小心轻放,用竹篓盛放,竹篮贮运,避免 作用力压挤。对採摘的鲜叶要开展剔别。每次采摘的鲜叶应尺寸匀称齐整,没有片式叶,对夹式叶,鱼叶,虫伤叶,紫叶,枫叶,中空芽等。一斤干茶约需芽头4.5万只上下。


轻微萎凋
萎凋针对雨花茶提升香味,改进味道,提升质量具有关键功效。萎凋的意义主要是因为降低鲜叶水份.释放草青气。鲜叶经多酚类轻度空气氧化,从而缓解苦涩味。一部分蛋白质水解为碳水化合物,使味道带鲜。与此同时.一部分木薯淀粉在胃蛋白酶的效果下,一部分轻化作可溶的糖原.使味道带甘。
此外,水份降低,叶变质软,可防止加T_H,t黏锅.有利于实际操作,有益于提升质量.节省生产加工耗能。细嫩茶叶采回,剔别之后,要尽早簿摊于光滑的竹垫上。在环境温度为20~25℃的生产车间荫凉阴凉处摊放3~5钟头,在这段时间要滚动一两次。实际操作时方法要轻.抖散要匀。通过适当的摊放.使芽叶内的水份轻微释放,有清香味造成时就可以炮制。
杀青的效果是高溫钝化处理鲜叶中酶促反应,挥发一部分水份。杀青是在锅中开展,让锅温升到120~140。C,用炒茶专用型油润化锅面,厨房油烟消退后将经萎凋的青叶资金投入锅中,每锅资金投入鲜叶量为400~500克上下。鲜叶刚人锅会出现噼里啪啦的爆声,如鲜叶水分含量高,杀青溫度可适度高一些,鲜叶水分含量低,杀青溫度要相比低一些。
要采用先抛后闷杀的技巧。杀青時间为5~7分鐘.减脂25%上下,茶叶释放出芳香。杀青出锅前,两手中的茶叶并拢轻搓两下,不断多次,使叶片基本翻卷,为下一步揉捻奠定基础。出锅后的杀青叶要匀称摆地摊放到清洁的凉席或匾上,让其减温.干万不能沉积,以防闷黄杀青叶。


适当揉捻
杀青叶通过摊放减温2~3min后。进到揉捻工艺流程。在杀青叶沒有充分降温时逐渐揉捻。选用两手揉捻法,即两手握紧茶叶在细蔑竹篮上往返推滚,姿势先轻后稍重,先慢后稍快,幅度要把握来轻去稍重,每揉2~3分鐘,解块排热一次。揉捻整个过程時间为8~10分鐘,正中间解块2~3次。将通过揉捻的茶叶下锅毛火紧条。锅温在85℃上下,这有益于释放水份和做形。毛火紧条是雨花茶外观设计制做重要的一环,两手搓揉,摊,撒,一直不断要在20分鐘上下把叶片揉成条样子。
整形美容干躁
整形美容干躁是产生雨花茶与众不同外观的重要工艺流程。通过此道工艺过程生产加工,使茶叶紧,细,围,直,贡眉显出。整形美容干躁时,把握锅温在85-90℃,投叶前锅面先擦少量专用型油。揉捻叶入锅后,一边酬炒,一边抖散。待茶叶略干时,将茶叶放到手掌心两手轻轻地滚转搓条,并与抖散融合,避免 烦闷。待叶片稍不沾手时,将锅温降到60~65℃,五指伸直,双手合抱叶片,沿着一个方位,用手掌心滚搓,轻和重两色,开展理条。
锅温再升到75-85℃,拿手满握茶叶,向锅心与锅壁往返弄直条索二茶叶拿在手掌心,从手掌处挤压,目地是进一步弄直,掎紧。推条用劲要适度,避免 乐扁,断碎,脱毫。约15分鐘上下。茶叶做到九成干时,就可以出锅摊凉。这时的茶时即是茶青。


制做好的雨花茶茶叶色,香,味,形出众,在红茶中别具一格。其就像松树皮条紧圆直,锋苗隽秀;颜色翠绿色,贡眉显出;香味优雅,味道鲜醇;茶汤颜色清亮,叶底葱绿。

上一篇
下一篇

作者: 礼凡

为您推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

关注微博
返回顶部