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蒸青绿茶是什么意思?

蒸青绿茶是使用传统式的炒茶工艺和智能化方式方法二者结合的蒸青工艺开展选青,蒸青,粗揉,揉捻,中揉,精揉,干躁等工艺而成的。 (1)烘青茶:但凡用锅炒干的绿茶叶均称之为烘青茶(如龙井…

蒸青绿茶是使用传统式的炒茶工艺和智能化方式方法二者结合的蒸青工艺开展选青,蒸青,粗揉,揉捻,中揉,精揉,干躁等工艺而成的。


(1)烘青茶:但凡用锅炒干的绿茶叶均称之为烘青茶(如龙井茶、碧螺春茶、雨花茶等)。
(2)烘青绿茶茶:但凡用烘笼或烘干机烘干的绿茶叶均称烘青绿茶茶(如黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等)。
(3)晒绿茶:但凡用太阳晾干或先晒后烘,先晒后炒干的绿茶叶均称晒绿茶(滇青、川青、陕青等)。
(4)蒸青茶:凡选用蒸气结束工艺做成的绿茶叶称蒸青(煎茶、玉露等)。
蒸青绿茶是使用传统式的炒茶工艺和智能化方式方法二者结合的蒸青工艺开展选青,蒸青,粗揉,揉捻,中揉,精揉,干躁等工艺而成的。
制做工艺
蒸青煎茶的鲜叶原材料,宜采收光合强度高的嫩叶叶,并尽可能推行现采现制,因而规定尽可能维持鲜叶的新鲜程度。如叶量较多时,必须自然通风贮青,不必损害芽叶,操纵溫度并维持一定的环境湿度。
鲜叶进到蒸青机,用100℃的热蒸气将叶子蒸软,時间约30秒左右,叶温可以达到98℃。蒸青之后,叶子进到叶打机,制冷并除去叶表不必要的水份,随后开展粗揉,进入95℃暖风,粗揉時间约45分鐘,流失一部分水份,使叶子减脂55%上下。
随后揉捻20分鐘,基本整条后进行中揉,边揉包边条进入暖风开展流失水份,约经40分鐘后,叶子减脂70%,再开展精揉。
精揉溫度90℃,使叶温达40℃上下,约经40min上下,叶子减脂75%。最终开展烘干处理,烘温80℃,约经60分鐘上下,荼叶水分含量达5%时即进行烘干处理。摊凉制冷后就可实现包裝,为避免霉变,宜选用抽真空真空包装袋的方式 。
蒸青煎茶茶是在我国罕见的传统式蒸青绿茶。该茶采用茶叶的颜色浓密的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸气结束制做而成。
蒸青绿茶的新工艺保存了较多的叶绿素,蛋白,碳水化合物,芬芳成分等包含物,产生了“三绿一爽”的质量特点,即颜色翠绿色,茶汤颜色葱绿,叶底翠绿;汤色味道醇正醇厚,含有藻类味的黑豆香或栗子香。因为炒青绿茶占多数,湖北恩施玉露、仙人掌茶等是仅剩很少的蒸青绿茶种类。

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作者: 礼凡

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