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六安瓜片长“白霜”是不是发霉?

近日有茶友问小懂,盆友送了款六安瓜片,但是为何全是叶片,并且荼叶表面一层白霜,是否表明茶叶发霉了? 今日大家就而言一讲六安瓜片这款较为独特的绿茶叶。在我国大部分绿茶叶,不论是西湖龙…

近日有茶友问小懂,盆友送了款六安瓜片,但是为何全是叶片,并且荼叶表面一层白霜,是否表明茶叶发霉了?


今日大家就而言一讲六安瓜片这款较为独特的绿茶叶。
在我国大部分绿茶叶,不论是西湖龙井、黄山毛峰茶、信阳毛尖茶或是安吉白茶等,都以细嫩为上,大多数以一芽一叶或二叶为主导。
但是,在一众追求完美越嫩越好的绿茶叶中,却有一个“中二”青少年,它沒有芽,都没有梗,全身上下仅有叶片,并且采收时要直到茶青长到“开面”才采,它便是六安瓜片。


六安瓜片是产自安徽六安、金寨、霍山三县市的片形烘青绿茶,关键绿化植物为六安独山双锋中期种,别名大瓜子种。
六安瓜片按采收时节可划分为三个等级:春分前取制样的称为“提片”,品质最好是;股下完雨后取制样的大型商品叫“瓜片”,梅雨天气后取制样的粗黄叶称“梅片”,品质最后。
六安瓜片采收规范以一芽三四叶为主导,20个世纪80时代,采收规范改成一芽二三叶。并且制做时要去除芽尖、茶梗,剥开嫩片、老片子,随后各自制做。
曾有些人如此描述六安瓜片:
第二片恰好是二八少女,最是青春靓丽时;
第三片是二十出头的女孩,意气风发;
到第四片叶片,宛如中年熟女;
再往后面,是霜夜之秋,可谓是不会再。
六安瓜片制作工艺繁杂,最先要去除芽尖和茶梗,分离嫩片和老片子,随后各自结束,再炒生锅、炒过锅、压光火、拉小火、拉老火。


蛋糕烘焙分成毛火、小火和老火,毛火闲置一两天后,烘小火,小火闲置一二天乃至三五天后再烘老火。
白霜便是在拉老火的环节中形成的。拉老火时,溫度较高,必须 用竹制品大烘笼放到碳火上罩一下,2~3秒左右就可以,又叫“抬篮”。每篮要烘几十次,一直烘到叶片表面起白霜,手揉成粉末状即可进行。
“白霜”的化合物关键由咖啡因、儿茶酸类、黄酮类苷类及其萜烯类等各种非挥发物成分和多种多样挥发物化学物质构成。


拉老火时,必须短时间、迅速、间断性地不断搅拌,在翻茶全过程中,毁坏了荼叶组织架构,促使荼叶含有化学物质总混,伴随着水蒸汽的挥发从荼叶表面蒸发出去又快速冷疑,慢慢聚集在荼叶表面,产生了相近“白霜”的状况。
所以说,六安瓜片挂白霜是拉老火拉及时的一种主要表现,并并不是长霉,并且霜色越高,反倒表明加工工艺越及时,茶韵越浓香,味道也越浓醇。

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作者: 礼凡

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