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喝绿茶还在纠结洗不洗茶?

一直以来,许多 茶人觉得绿茶不用洗。知名绿茶采收鲜嫩,相关成分浸取速率较快,假如将其扔掉,茶叶中相关成分便会很多损害;但与此同时也有的人觉得,洗茶能够 去除生产加工工艺流程全过程中…

一直以来,许多 茶人觉得绿茶不用洗。知名绿茶采收鲜嫩,相关成分浸取速率较快,假如将其扔掉,茶叶中相关成分便会很多损害;
但与此同时也有的人觉得,洗茶能够 去除生产加工工艺流程全过程中的灰层,并且对口味味道危害并不大。
那麼洗茶对绿茶质量到底会出现如何的干扰呢?带上这个问题,爱刻苦钻研的小懂为我们找到合理的表述。
安徽农业大学的王淑娟、何悦等以铁观音茶叶为对比,各自用盖碗茶冲调了六安瓜片、朵型毛峰茶和条型毛峰茶开展试验。
她们各自从洗茶对绿茶质量的充分发挥、茶叶相关成分浸取的视角,来调查洗茶对绿茶的危害。
洗茶是啥
先给各位讲解下“洗茶”是啥。“洗茶”就是指将开水淋洗杯碗中的茶叶,轻轻地摇晃杯碗几回,马上倒去茶汤就可以。
这个词起源于宋朝,它也叫“醒茶”,原归属于茶叶取制样的全过程术语,后拓宽到食用全过程中,具备除灰、醒茶、润茶的作用。
“洗茶”在乌龙茶冲调中广泛运用,一是为喝茶环境卫生,洗去茶叶中的残渣、灰尘,二是在洗茶后滋养茶叶,对香味和味道获得弘扬。
对绿茶感观质量的危害
国家标准法各自评审不洗茶、淋洗3秒、淋洗5秒后的茶样,对其每一煮茶汤的产品质量开展鉴定,其結果如下图所显示。


▲洗茶对茶叶感观质量及冲调频次的危害(点一下可查阅高清大图)
从图中得知,铁观音茶叶茶叶淋洗是否,对香味无危害,颜色和味道均获得了弘扬。殊不知,淋洗对绿茶质量的干扰作用不一。
从香味上看
洗茶是否对香味种类的危害并不是非常大,展现出浓香型比较一致的浓香型,均为不洗茶样的浓香型;
可是对香味的浓度值及长久度有一定的危害,主要表现为:淋洗的茶样香味浓度值降低,且降低力度与淋洗的时长成比例关联。
从茶汤上看
绿茶淋洗后,茶汤颜色的变动主要表现为颜色的整齐度升高,色度也是有一定程度上的提升 。
单纯性从茶汤上看,淋洗绿茶对茶叶质量也是有弘扬功效。
从味道上看
淋洗3秒的,汤色的浓醇度有一定的升高;但淋洗时间长的,汤色浓醇度反倒有一些降低;从耐泡频次看来,能够 短期内的淋洗。
综上所述茶叶质量与耐泡频次看来,强烈推荐短期内的淋洗绿茶。
对茶叶合理摄取成份的危害


▲洗茶对茶叶合理浸取成分的危害(点一下可查阅高清大图)
从上面能够看得出,洗茶有利于铁观音茶叶茶叶质量的提高。
对高嫩度绿茶的合理浸出物危害
嫩度高的朵形毛峰茶,碳水化合物、可溶性糖呈下降趋势;而茶氨酸的浸取有增长的趋势,进而导致该茶叶味道质量的降低。
从而,针对高嫩度的绿茶,洗茶后会加快相关成分的浸取,危害成分的浸取占比,进而造成 可摄取汤色的口味成分的失调。
从该视角考虑,不建议淋洗高嫩度的绿茶。
对低嫩度绿茶的合理浸出物危害
嫩度较低的条型毛峰茶和六安瓜片在淋洗3秒后,茶氨酸、分散碳水化合物均有一定程度上的升高;淋洗5秒的则呈下降趋势,茶氨酸成分降低,分散碳水化合物有一定程度上的升高。
因而,针对该嫩度的绿茶,能够考虑到短期内淋洗。
总的来说,针对嫩度较为高的绿茶不建议淋洗;针对嫩度较为低的绿茶提议短期内淋洗。
对茶叶灰分的危害
茶叶灰分
茶叶灰分成分能体现茶叶原材料的老嫩度。
一般觉得,水溶灰分就是指茶叶中K、Na、Ca、Mg等微量元素的金属氧化物及可溶性盐类;
水不可溶灰分是茶叶在生产过程中夹杂的细沙的成分或是茶叶中包含的铁、铝等氢氧化物和碱金属的硝酸铋聚磷酸盐。
▲洗茶对茶叶灰分的危害(点一下可查阅高清大图)


从上面能够看得出,淋洗茶叶均有利于降低茶叶中的灰分化学物质。
全部茶,淋洗3秒的水溶灰分均超过不淋洗和淋洗5秒,而水不可溶灰分均低于不淋洗和淋洗5秒;
能够 看得出短期内的淋洗,有益于茶叶质量的弘扬。因而,从灰分视角看来,强烈推荐短期内的淋洗绿茶。
结果
从感观上看,强烈推荐短期内的淋洗绿茶;从灰分上看,强烈推荐短期内的淋洗绿茶;
从相关成分的摄取看来,针对高嫩度的绿茶不建议淋洗;针对低嫩度的绿茶提议短期内淋洗。
因而,绿茶还可以淋洗,淋洗時间提议为3秒;高嫩度的绿茶不建议淋洗;低嫩度的绿茶提议短时间淋洗。

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作者: 礼凡

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