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恩施玉露是蒸青吗(是以蒸青工艺制作成的绿茶)

恩施玉露是以蒸青工艺制作成的绿茶,恩施玉露的制作工艺为:采摘、蒸青、扇凉、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光、提香、筛拣。 恩施玉露的制作工艺: 1.采摘 鲜叶采摘老嫩一致,大小同…

恩施玉露是以蒸青工艺制作成的绿茶,恩施玉露的制作工艺为:采摘、蒸青、扇凉、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光、提香、筛拣。

恩施玉露的制作工艺:

1.采摘

鲜叶采摘老嫩一致,大小同齐,节叶密,芽长叶狭小,叶色绿的1芽1叶或1芽2叶初展,而且在天晴上午采摘。

2.蒸青

采用特制蒸青灶蒸青。蒸青灶上架普通饭锅,锅上置木制蒸青箱,箱内装抽抽插活动的蒸青锅。蒸青时,待锅内水放开,迅速将鲜叶均匀薄摊在枝中,以叶片互不重叠为宜每摊鲜叶0.2公斤至0.25公斤。蒸青时间约40秒至50秒,蒸青时的叶子灰呈绿色,手捏成灰绿色也可采用蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青

3.扇凉

将蒸青叶迅速扇凉,迅速降低叶温,迅速反应余热和水汽积聚闷黄茶叶。如采用蒸汽杀青机或热杀青机蒸青,则去该省。

4.铲头毛火

将蒸青叶2公斤至3公斤在温度100℃至140℃左右的焙烧上,随手抓叶高抛甩散,使炉烧盘。翻扒作勤,并随时将炉盘上散叶卷起,使之受热均匀,失水均匀。一般抛至暗绿,嫩梗主脉出现“鸡皮酥”,手捏茶坯,既不粘手,又不收成团为发生。色需要时间12分钟至15分钟。如采用省蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青则去该流程。

5.揉捻

在焙炉上进行,一为回转揉。两手握住面团,在焙炉盘上,如滚球从左左或从右一直向一个周而复始地滚团揉。二对为揉。 2人或4人甚至6人对站在焙炉一边,一边推揉茶团。相对来说动作应协调,如推石磨一样,使往我回去配合推茶团成一情愿,在炉盘上滚转。回转揉和对揉操作操作。其间夹以铲法、解散团块。或用揉捻机进行,揉捻后成条率达85%以上。

6.铲二毛火

继续蒸发、炉卷紧条索,摆出一副想像的样子。 ,2人动作协调一致,左右来回揉茶,使茶坯成团随手如滚球般翻动。动手由慢至快,并随时散散炉盘边的零星茶叶收收,使受热受力适时。经八分钟10分钟后,以手捏成团,柔软而有刺痛感,为茶提供方便,即下叶放10分钟。或采用名牌加工机械理条。

7.整形上光

俗称搓条,是形成恩施玉茶形似松针、油润、翠绿的关键工序,全过程分为两个阶段:第一阶段为悬手搓。取铲二毛叶叶0.8公斤至1.0公斤,固定炉温70℃至80℃的炉盘上,两手心相对,悬空捧起茶叶,右手朝前,左手向后,不断的顺着一方向搓转茶叶。

搓动幅度不可过大,直到茶条呈细条长圆形,色泽油绿,约七成干时,转入第二阶段――炉盘搓茶,即采用“搂”、“搓”、“端”、“扎”四种手法上光,直至适度。

在加工上光过程中,搓茶用力原则:轻-重-轻。第一阶段悬手搓用力应轻,当转入第二阶段炉盘搓后,前茶坯约八成干,茶条互不互信粘连时,要用力搓条,使茶条紧细挺直。

到茶条达九成干时,应磨搓力,借以焙干,固定造型,谨防搓断茶条和变灰(俗跑光)。整形上光,40分钟至50分钟,茶叶称量量以7%至8%为烦恼,手捻茶叶能成末,梗能折断,就可下炉。

8.提香

经过整形上光的产品,再用烘焙或红外线提香机进行提香,至含水量5%至6%时下机摊凉。

9.拣选

提提后的产品,经冷却后用以及筛筛扬、手工捡拾、除去碎屑、黄片、粗条、老梗以及其他夹杂物,然后分级包装贮藏。

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作者: 礼凡

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