首页 蒙顶甘露 冒着仙气的蒙顶甘露(别具气质的 “黄茶”)

冒着仙气的蒙顶甘露(别具气质的 “黄茶”)

蒙顶黄芽,黄叶、黄汤,黄芽。一种分寸感极强的茶。既保持了绿茶的鲜香,又多了一份柔和的特质。 蒙顶黄芽中国六大茶类中别具气质的“黄茶”,是个“位列仙班”的角儿。 白居易曾言,“茶中故…

蒙顶黄芽,黄叶、黄汤,黄芽。一种分寸感极强的茶。既保持了绿茶的鲜香,又多了一份柔和的特质。

蒙顶黄芽中国六大茶类中别具气质的“黄茶”,是个“位列仙班”的角儿。

白居易曾言,“茶中故旧在蒙山”。蒙山,早在两千多年前就是唐朝贡茶的产地。

蒙顶黄芽,因采用少有的“闷黄”工艺,而变成“黄汤黄叶”,甜香遁,透着一股子仙气儿。

若想喝顶茶,必尝尽讲究的蒙顶黄芽。因原料珍贵、制作繁琐、产量极低,它一直是小众茶中的珍品。

不以为然的人还以为是新近冒出来的绿茶。

殊不知,一清亮黄如玉、甜而醇,若天露,只消汤而甜而上甘忘却人间。

那是假冒的,饼茶,延续现代虽然已经成为散茶,也有了黄茶、黄大茶的出现,但传统的闷黄工艺没变,一个黄字,决定了它的品味与探索。

黄芽,就是在“只识弯弓射大雕”的元人当道的年纪,也极受追捧。

“玉杵和云舂素月,金刀带雨剪黄芽”。这是辽国皇族蒙古开国功臣耶律楚材的诗句。

写的是在军帐外明朗的月光下,他用刀佩从黄茶饼上挑下些许小块,置入舂中捣碎碎研细的情况。历代皇宫贵族爱黄芽,寻其究竟,却有它的道理。

选料精细

蒙顶黄芽春季肥壮的高山芽茶,要求:“独芽、细嫩、新鲜、匀齐、纯净。”

采摘于春分时节,选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头,采摘时间要在一点五厘米到两厘米。采的时候用掰,不用掐。

从起点到终点,不到终点,导致生产时期。

工艺繁染

蒙顶黄芽炒制工艺有“一杀青,两包黄,一放,三复锅,一焙”八道加工摊。

“两包黄”是指黄茶的“闷黄”发酵,“闷黄”工艺的好坏直接影响黄芽质量的优劣,且只能用草纸包起来发酵。草纸透气,不会把茶闷坏。并且草纸包出的茶滋味,色泽最好。

茶的火候,必须恰到好处。即使有最有经验的老师傅,也能保证每次都能成功。

黄芽的生产耗时72 小时以上,生产时间严重影响了黄茶的生产。复杂的工艺导致黄芽生产风险和生产时间。

查查的茶要求,繁冗久远的加工,加之生产历史,历史上对蒙顶黄芽加工的记载很少。

蒙顶黄芽的制作工艺,主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠口授心、代代传授。

可以说,蒙顶黄芽的制作工艺在现在看来,仍是一门近乎失传的制茶工艺。

内质平和温厚

蒙顶黄芽外形扁直,芽条鲜整,嫩黄,嫩显毫,花香幽长汤色黄亮透,碧滋味甜香茶,味甘而醇,山野韵气深留长久,叶底嫩黄。

同绿茶相比,轻微发酵的黄茶,口感更加温厚平和。对肠胃清寒的人尤其适宜。

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作者: 礼凡

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