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绿茶冲泡后是什么颜色(水色清澈、色相鲜艳)

清明前后,是绿茶最好的采摘时间,这个时候的茶口感鲜爽,回甘明显,清香悠长。因为都是刚刚长出来的芽头,所以产量极少。因此,明前绿茶也完美的诠释了“物以稀为贵”的道理。那你知道绿茶冲泡…

清明前后,是绿茶最好的采摘时间,这个时候的茶口感鲜爽,回甘明显,清香悠长。因为都是刚刚长出来的芽头,所以产量极少。因此,明前绿茶也完美的诠释了“物以稀为贵”的道理。那你知道绿茶冲泡后是什么颜色吗?

绿茶冲泡后是什么颜色?     

好的绿茶冲泡后,水色清澈,翠绿或者嫩绿明显,色相非常鲜艳。    

而不好的绿茶冲泡后,水色会变得浑浊,甚至还可以出现暗暗的感觉;浑身上下要淡得多,没有鲜亮的泡沫。

  值得一说的是,有时候并非茶叶的问题,水质不好冲泡也会影响水色的表现。

绿茶茶汤颜色形成原由    

绿茶茶汤的“绿”,和叶绿素的“绿”,不是一个绿。是绿茶不同等级的茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等工艺制成,其干茶色泽及冲泡的茶汤、泡后的叶底,均以绿色为主色调。   

冲泡茶叶时,其内含的色素成分(天然的,或制茶转化出来的)溶于水后,便使茶汤呈现出相应的颜色。 

茶叶中的色素,分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性色素黄酮类、花青素及红茶色素(茶黄素、茶素等),较易汤色水的主要成分,是形成茶色的主要物质。     

绿素和胡萝卜素的主要色素溶解色,难溶色的底色水,是形成干茶色泽和色泽的主要物质。     

而绿茶汤色以绿为主,除了“杀青”工序的主要功劳,茶汤中少量叶绿素分解产物的作用也不可忽视。素来的结果的作用也不可观察。

绿茶汤色为何绿中泛黄?     

在茶叶品质正常的情况下,绿茶色绿中泛黄,主要是溶解性活性物质所形成的。黄酮类(也称花黄素)是广泛存在于自然界的一类黄色色素。

黄酮苷类在水中的溶解度较大,其颜色为绿色的重要物质。青素较干物性较轻,一般茶叶中的花青素干燥物重的01%左右,而在花紫芽茶中则稳定。0.5%-1%。     

采用绿色植物酸橙下呈中性呈红色,呈紫红色状态,不呈蓝色状态。采用青茶制成的,会呈现泛紫或突显的汤色。        

儿茶素茶叶中的关键品质成分,对绿茶汤色有着至关重要的影响。绿茶保留了较多的多酚类物质,阻止了占比较大的儿茶素向茶黄素、茶红素转化,使绿茶保持了清汤绿叶的特征。

然而,茶的亲合水性,被不同程度地放大,可自动从不同的颜色中分离、聚合、缩水,在空气中可自动氧化为黄棕色物质,在溶液中可被氧化而自动缩合为不同程度的缩合产物,从水溶液鞣质(茶多酚)转变为水不溶性鞣质。

当开水为黄澄澄的泡茶时,茶水为黄澄澄的泡液时;放置过夜后,转为黄棕色浑浊的溶液,即鞣质前体变为缩合鞣质所致。

绿茶汤色并非全是绿色,“黄绿”是我们常见的绿茶汤色;经特殊工艺处理制成的绿茶,可能会呈现绿黄至浅黄的汤色,仍属绿茶正常品质。



 当绿茶汤色出现偏橙、红、暗等色度显著加深的现象时,说明该绿茶品质异常,可能有加工工艺不过关、储存方法不当或储存期过长等问题。

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作者: 礼凡

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