首页 西湖龙井 冲泡西湖龙井的正确方法(六个冲泡过程)

冲泡西湖龙井的正确方法(六个冲泡过程)

西湖龙井是中国传统名茶,产于杭州西湖龙井村。西湖龙井外观翠绿,香气浓郁,口感醇厚,深受人们喜爱。那么,西湖龙井怎么冲泡呢?下面小编就给大家简单介绍一下吧! 冲泡西湖龙井技巧    …

西湖龙井是中国传统名茶,产于杭州西湖龙井村。西湖龙井外观翠绿,香气浓郁,口感醇厚,深受人们喜爱。那么,西湖龙井怎么冲泡呢?下面小编就给大家简单介绍一下吧!

此图片的alt属性为空;文件名为image-466.png

冲泡西湖龙井技巧     

1、水质的好坏     

泡茶泡茶,水为关键,水质是直接影响茶汤品质的重要因素。古人又有“茶性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”的感慨。所以,西湖龙井怎么泡,首先要看用什么水泡!优质的泉水或纯净水为上,自来水次之。     

2、泡茶的水温     

由于水温会通过对茶叶成份溶解的程度来影响茶汤的滋味和茶香,所以挑选到优质的水后,水温高低的掌握也非常值得注意。特别是冲泡西湖龙井茶饼,茶团时,控制水温就更为讲究了。概括起来,烧水要大火急沸,且以刚煮沸起泡为宜,水老水嫩都是大忌。     

3、茶叶的用量     

茶叶的用量并没有统一标准,一般视茶具大小,茶叶种类和各人喜好而定。但根据经验而言,冲泡西湖龙井茶时,茶与水的比例大致是1:50至60为宜。如果是严格按照西湖龙井的冲泡评审标准来看,150ml的水,只能冲泡3g的茶叶。对于普通人来说,就不必那么苛刻了。     

4、茶具的选择     

冲泡上好的西湖龙井,要领略其三起三落的美妙,所以用玻璃杯最为适宜。冲泡西湖龙井时,可观察到茶在水中缓缓舒展,游动变幻,芽尖冲上,悬空直立,然后徐徐下沉的景象,是一种茶趣和享受。

冲泡西湖龙井茶步骤     

1、赏茶     

杭州西湖龙井茶十分珍贵,色香味俱全,又饱含文化底蕴。所以,可在冲泡之前,放少量干茶于赏茶盘中,让品赏者观赏闻香。如果再用几句话,介绍一下龙井茶的品质特征和文化背景,则更能一起品茶者的兴趣。    

2、温杯     

温杯的作用主要有两个:一是洁净饮具。尽管所用的玻璃杯是事先清洁过的,甚至是消过毒的,但温杯往往会给人以心理上的慰藉;二是使杯具器温度升高,特别是冬天冲泡西湖龙井茶,能使茶汤温度不会因杯具吸热而使温度降低,影响茶水的质量和口感。     

3、置茶     

通常按1克龙井茶,冲50毫升左右水量的比例,视饮杯大小、将茶一一拨入杯中待泡。如用200毫容量的水杯,则置上3克龙井茶,冲水七分满就可以了。     

4、浸润泡     

泡龙井茶时,先用少量开水冲入已经置有龙井茶的饮杯,以浸湿杯中茶叶。随即稍加晃动,提杯按逆时针方向转动数圈,目的在于使中龙井茶浸润,便于继续冲泡时,茶中的内含物尽快浸出,茶叶也不会因一时难以浸透而浮在茶汤表面。     

5、正泡     

龙井茶经过浸润泡后,就进行正泡。正泡时,可将水壶由底向高,连拉三下,俗称“凤凰三点头”,有表示向客人三鞠躬之意。再冲水至七分杯满为止,留下三分空间,表示“七分茶,三分情”。当然,亦可采用“高山流水”式把水冲泡饮杯中。这样,还可使龙井茶在冲泡过程中上下翻滚,使茶汁很快浸出,与水融为一体。     

6、奉茶     

面带微笑,做到欠身双手奉茶,并示意客人“品茶”。这样就完美的结束了整个冲泡过程。

西湖龙井茶制作工艺     

1、鲜叶采摘     

首先是鲜叶的采摘,采摘是有标准可言的,也是非常有讲究的。西湖龙井采摘以细嫩的为主,以早为贵,根据国家收购标准样分为特级和1~8级,采摘要用提手采,不带黄、梗、老叶,要求“嫩、匀、鲜、净”,清明前采制的龙井茶一般为极品。

2、萎凋     

为了后面的炒制,采摘下来的机会是还需要适当放制的,才能够将部分水份,失去原有的叶面新鲜加工处理能力,更适合后面的这种炒作;粘茶汁,可以减少炒制时的外卖,避免茶叶变黑。同时,摊放会引起缓慢的生化变化,让其滋味和香味变得更丰富。

3、杀青     

很多人都听过杀青这个词,注意不是拍戏。杀青也称青锅,即通过高温活性让鲜叶中的吸收丧失,使加工过程中的茶叶不会变红变黄。     

4、揉捻     

为了茶叶更好的冲泡,揉捻这一步是需要做的,至此步骤所起的作用,就是破坏茶鲜叶的细胞组织,让细胞中的内含物质,于泡沫中冲出。     

5、炒二青     

炒二青的这个过程是非常独特的,其也称辉锅,即进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下,以龙井传统手工炒制十大手法(抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨),在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。   

6、烘干    

最后是干燥的步骤,它的做法不会太复杂,即将塑料茶干燥足够干燥,以便更好地保存。

  总之,做好以上六个冲泡西湖龙井茶的过程,基本掌握了冲泡龙井茶的整个步骤。喜欢喝茶的朋友可以买一些新鲜的西湖龙井茶回家试试这些步骤,保证你会学到很多。

郑重声明:本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 359159388@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。 https://www.lifanfc.com/lvcha/xihulongjing/14122.html
上一篇
下一篇

作者: 礼凡

为您推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

关注微博
返回顶部