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正宗龙井一斤多少钱

每到清明,爱茶之人就翘首等候明前头采的龙井。初春第一茬,也是茶树上最嫩的芽。萌芽细嫩,香味醇美。清前期气温低,茶树萌发少,采摘量低。所以古语有云:明前茶,贵如黄金。在清明前后,龙井…

每到清明,爱茶之人就翘首等候明前头采的龙井。初春第一茬,也是茶树上最嫩的芽。萌芽细嫩,香味醇美。清前期气温低,茶树萌发少,采摘量低。所以古语有云:明前茶,贵如黄金。在清明前后,龙井茶的价格大不相同。而且不同产地的龙井,有的几百斤,有的几千斤,如果不了解龙井里面的玄机,买茶的时候很可能会买到假货或劣质的龙井茶。

那么同为西湖龙井,为什么价格相差这么大呢?

产区不同,价格千里

同样对于西湖龙井茶来说也是一样的,2002年,我国正式实施龙井茶原产地域产品保护,正式确定浙江省内18个区县市所产茶叶可称为龙井茶,并将龙井茶划分为三个产区:

(1)西湖产区(2002年西湖区行政区域);

(2)钱塘产区;

(3)越州产区,该划分标准延续至今仍在使用。

而只有产于西湖产区的才能称为西湖龙井茶。

在此基础上,又选取西湖、钱塘、越州等多个产区,分别进行龙井43号、龙井43号、龙井43号的采制时间、原料标准、制作工艺等方面的比较,得出以下结论。

研究发现,西湖产区、越州产区、钱塘产区等不同地区,不仅香气成分存在差异,而且主要成分含量呈下降趋势,说明西湖产区的香气成分更加丰富。

除龙井不同产区之间存在差异外,即使在西湖产区,也分为一级产区和二级产区。并非杭州生产的绿茶都叫西湖龙井,也并非西湖龙井都是一种风格。

龙井茶以“狮、龙、云、虎、梅”为一级核心产区。狮为狮峰山,龙为龙井村,云为云栖,虎为虎跑,梅为梅家坞。出此范围且在杭州辖区之、内所产的龙井茶皆为二级产区,定名为杭州龙井。

一类地区气候温和,雨量充沛,光照以漫射性为主,年平均温度为16℃,年降水量约1500毫米,各种自然条件优越,十分有利于茶树的生长和发育。

采摘时间

清明节前采制的茶叶,受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。

冬茶积存下来的养分全部用来给这一片茶芽供给冬季,所以春茶中蕴涵的物质特别丰富,抗氧化的茶多酚和多种人体必需氨基酸含量都很高。

此外,茶中还有一种独特的氨基酸叫茶氨酸,它是白色的,带有焦糖香味,并且有一股与谷氨酸相似的清爽味道。茶氨酸不单是让茶生津润甜的主要成分,还具有舒缓神经,愉悦身心的作用。

虞集《游龙井》中说道:“烹煎黄金芽,不取谷雨后”,也许就指出了龙井茶芽采摘烹煮的关键所在。

但由于清明前气温普遍较低,萌发量有限,生长缓慢,能达到采摘标准的产量极少,物以稀为贵,所以,明前茶叶价格往往只涨不降。

制作工艺

年采新茶,一般一个熟练的茶农一天可以采到1.2斤鲜叶,而采出5斤左右鲜叶才能制出1斤干茶,每斤干茶约32000个茶芽。

这些特级茶芽都是纯手工采摘。

到了制茶阶段,俗话说:“龙井,三分看茶青,七分看炒功”,龙井的炒茶的过程也有很讲究,分为青锅,回潮,辉锅三个阶段,依据不同的鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抓、抖、搭、榻、捺、推、扣、甩、磨、压“等十大手法。

目前龙井茶的制作方法主要有手工和机械两种。机制茶具生产效率高,制作周期短,制得的茶具外观整齐美观,口感标准。手制茶具采用手工,炒茶师傅靠臂力将茶压扁,压出的茶厚薄不均,外观比机制茶差,但味道往往更好。人工制作的茶具由于人工成本高,工艺要求高,投入时间长,炒制的茶具产量低,所以价格往往是机制茶的数倍。

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作者: 礼凡

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