首页 新闻 原来我们只是在“喝”茶,明朝人才是真正的“泡”茶

原来我们只是在“喝”茶,明朝人才是真正的“泡”茶

早上泡杯茶,打开一天繁忙的工作中;餐后泡杯茶,消除食材的油腻感;中午泡杯茶,缓凝疲倦的心身。一杯茶,从早上浸到黄昏,大约是许多饮茶人的切身体会。 大家说成泡茶,顶多仅仅在“喝”茶,…

早上泡杯茶,打开一天繁忙的工作中;餐后泡杯茶,消除食材的油腻感;中午泡杯茶,缓凝疲倦的心身。一杯茶,从早上浸到黄昏,大约是许多饮茶人的切身体会。


大家说成泡茶,顶多仅仅在“喝”茶,哪些才算是真真正正的“泡”茶,何不看一下明代的茶友是怎样做的吧。
温具
还没有逐渐烧开时,就先备好茶具。茶器规定清理、干躁,开启盖预留。茶壶盖仰放于壶上,或放置瓷盂上,不可以随便置放。
茶几需无家具异味、菜味等异气,不然会低劣茶气。这种准备工作搞好后,才能够逐渐泡茶。


泡茶必须温壶温盏,在张源的《茶录》、程用宾的《茶录》、冯可宾的《岕茶笺》等中均有记述。
将煮好的水,倒出一些淋在茶壶、茶盏上,去除茶器上的冷气机,随后将水倒入预留,这一流程称作“浴壶”或“涤盏”。注重一点的,还规定在这个环节中,倒出开水后,要用拭具布擦干净。


投茶方式
明朝清代对泡茶法的投茶方式有严格要求的规定,这种投茶方式大家到现在也在应用。
明朝张源《茶录》中记载的“投茶”,要求“投茶井然有序,毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶,复以汤满,曰找。先汤后茶曰投过。秋春找,夏投过,冬下投。”


这并不就是大家如今使用的上、中、下“三投法”吗?而且还依据时节气温的转变,更改投茶方式,来看切合季节这件事情,古代人做得比大家用心多了。


投茶量
温壶以后投茶,投茶量依照茶壶的容积尺寸掂量而行,但不能偏多或过少而失中实。投茶量变大,那麼泡出來的茶“味道微苦香沉”;投茶量变小,泡出來的茶“色清气寡”。
如果是独自一人添茶,那麼容量为半升的茶壶,投茶量应当为壶的五分满,别的尺寸的壶能够自主调整。
许次纾在《茶疏》中表明,能够按照顾客的有多少来明确泡茶量。三个顾客下列,烧一个炉子的水就可以;如果有五六个顾客,就必须烧2个炉子的水才行;假如顾客太多,最好是不在一起喝茶。
洗茶
罗禀的《茶解》、许次纾的《茶疏》和冯可宾的《岕茶笺》中都提到规定洗茶。
前边两人在书里规定,岕茶必须用烫水洗,洗去沙子,不洗则味色太浓,香亦没发,但别的名茶均无须洗。洗后,用洗干净的手尽早将茶挤得尽量干,抖散后放进瓷碟中预留。


注:岕茶最开始发生于明初,消亡于清雍正年间,曾在宜兴栽种。岕茶褐色白、有乳香、新鲜。岕茶是明朝清代时的皇茶,但加工工艺繁杂,进而造成 消亡。宜兴产的茶在南朝称作阳羡茶,到明朝清代称之为岕茶。
冯可宾在《岕茶笺》中规定,以竹箸夹茶于涤器中,不断涤荡,除去灰尘、枯黄、老梗,拿手甩干后,放进涤器内盖紧外盖,稍等一下,打开表盖色青香烈,此刻就可以取开水倒进。


有关洗茶,他还觉得夏季应当先加水再倒荼叶,冬季则先放荼叶再续水。这一水,不可以太滚,不然一洗就一种味道都清洗了。
这种过程全是在茶资金投入茶壶以前,用专业的“涤器”开展的清理全过程。可是许次纾在《茶疏》中叙述的泡茶全过程是在茶壶中开展洗茶,也就是扔掉第一泡茶水,这一作法倒跟咱们如今普遍的洗茶流程是一致的。
冲调
明代时的茶友冲泡茶叶的全过程一般是:先握茶在手上,等候开水入壶后,顺手投茶入壶,盖紧茶壶盖。


三吸气后,将茶汤沥于茶盂中,再次灌水,并适度摇荡,以利于茶韵的产生。又三吸气后,视汤色浓度值的寡薄,倒出供顾客品茗。
茶壶持续泡过2次茶以后,就需要用凉水再次洗一遍,随后再再次泡茶,“不则减茶韵矣。罐热则茶神不健,壶清则水溶性长灵”。


这相较于大家一杯茶从早到晚浸到晚,不清洗茶杯、茶壶,可注重太多了。

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作者: 礼凡

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