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如何理解熟茶的渥堆味?

日常品饮普洱茶熟茶的过程中,很有可能会在一些茶的汤色里边嗅到一股呛鼻或并非很让人愉快的味道,其气味的深浅水平因茶而异。一般,大家把这类掩藏在普洱茶熟茶中的异常味道称作渥堆味。那到底…

日常品饮普洱茶熟茶的过程中,很有可能会在一些茶的汤色里边嗅到一股呛鼻或并非很让人愉快的味道,其气味的深浅水平因茶而异。
一般,大家把这类掩藏在普洱茶熟茶中的异常味道称作渥堆味。那到底这股味儿是怎么来的呢?这就不能不提及普洱熟茶制做的独特加工工艺:渥堆发酵。


渥堆发酵的茶堆尺寸
普洱茶熟茶的渥堆发酵有成堆和小堆之分,容积越大的茶堆,很有可能会由于翻堆不匀称等要素而使一部分荼叶没法充足发酵,进而造成堆味;而茶堆体型小的,堆味很有可能会小一些,有的乃至极为很弱,能够忽略。


渥堆发酵过程中的堆温控制
堆温控制恰当得话,就能使发酵过程中常需的益生菌群和用以开展发酵的一些独特化学物质衍化出去,做到提升普洱熟茶香味,醇化口味的目地。与此同时,一些闻或喝起來不是很愉快的味道,则会在这类暗流涌动的过程中遭受抑止。
换句话说,在普洱熟茶的发酵过程中,根据对堆温选用严谨的且合乎发酵规范的立即监管,是可以把渥堆味的浓抗压强度控制在一个较为小的域值范畴内的。


渥堆发酵过程中的水份控制
在发酵过程中,对间接性的作用于荼叶发酵的水份开展控制,事实上对控制渥堆味的浓抗压强度的作用十分明显。
以合乎普洱茶叶的发酵溫度为定量分析,即便把其余的参加发酵的要素忽略,水份控制不可当,太多的水份显而易见会使发酵出去的茶堆味明显,有一些乃至将会没法品茗。
相反,水份过少,难以实现发酵的目地,立即效果于荼叶的这些微生物菌种都不能造成,又谈何渥堆味的浓强?


别的缘故
除此之外,除开以上提及的那些要素以外,处于普洱茶叶尾端消費闭环控制上的存茶也是危害堆味浓强的主要要素。

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作者: 礼凡

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