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普洱茶杀青的温度和时间控制

杀青是利用高溫毁坏和钝化处理鲜荼叶中的抗霉素活力,抑止鲜叶中的多酚等的酶促空气氧化,挥发鲜叶一部分水份,使茶变松,有利于摊青成型,与此同时散发出青异味,推动优良香味的产生的一种炒茶…

杀青是利用高溫毁坏和钝化处理鲜荼叶中的抗霉素活力,抑止鲜叶中的多酚等的酶促空气氧化,挥发鲜叶一部分水份,使茶变松,有利于摊青成型,与此同时散发出青异味,推动优良香味的产生的一种炒茶流程。


普洱茶杀青温度操纵:
在制做普洱茶的环节中,包含普洱茶,“杀青”全是一道不可或缺的加工工艺。“杀青”的效果是抑止鲜叶中酶的活性,避免酶催化反应的化学变化产生。酶的活性在叶温40°-45°最強,叶温做到70°酶促反应被抑止,叶温80°-85°时酶被消灭。
因为普洱茶存有“后发醇”的观点,就会令人造成“杀掉了酶普洱茶就不容易后发醇”,进而没法“越愈陈愈香”的念头。因此有企业就应用超低温长炒的新技术来确保酶的活性。与此同时发觉这类加工工艺还可以提高新式茶质量,因此作为先进工艺秘而不宣。


普洱茶鲜叶通过适当摊凉后,杀青的温度操纵变成质量多少的重要,过高或过低都是导致口味衰减系数,乃至无法通道,而中后期转换全过程在难以有好的主要表现。
1.假若杀青温度过低,易发生的情况是:杀青不够。杀青不够的饼面看上去偏绿,条索好看,有青味乃至是酸酸味,茶底偏绿。温度低且杀青時间太长会使荼叶在杀青锅中就会发暗变黑,干躁后味道不新鮮,汤色混浊。
2.杀青温度过高荼叶易焦,有糊味.糊点,与此同时危害普洱茶的中后期转换。
高溫杀青的饼茶面看上去偏红或是偏暗.偏灰,不匀称,冲调出來的汤色混浊,茶底不光亮,重泡下上颌会干乃至会锁喉。而杀青温度过高中后期转换最显著的特征便是饼茶会一年比一年薄,香味外流迅速。


普洱茶杀青時间操纵:
大白天采完的茶要当日杀青吧,随后摊凉。一般是做晚餐吃,吃了杀青。
简单的讲温度要做到鲜叶下锅吱吱作响的响,每分不少于40次上下的抖翻防止炒糊,摸梗匀称软了才可以起锅,炒一锅茶大概用时35——40分鐘,期内要不断的煸炒,稍有间断就会杀青不匀称,难度系数显而易见,茶得来不易,且喝且爱惜。

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作者: 礼凡

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