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普洱茶工艺中出现“渥黄”,这是什么?

普洱茶,因为有烘青的有些人将其归为绿茶叶,因为有堆味有些人又将其归为安化黑茶,有些人引进绿茶的萎凋加工工艺,将其归为绿茶,如今又有些人加入了黄茶独有的“渥黄”加工工艺,竟然将其归为…

普洱茶,因为有烘青的有些人将其归为绿茶叶,因为有堆味有些人又将其归为安化黑茶,有些人引进绿茶的萎凋加工工艺,将其归为绿茶,如今又有些人加入了黄茶独有的“渥黄”加工工艺,竟然将其归为黄茶。
那麼,渥黄究竟是什么鬼?在普洱茶加工工艺中发生是好事儿也是错事?


渥黄是黄茶制做中独特的一道工艺流程,有叫闷堆或闷黄。
渥黄不是什么新生事物,和黑茶的堆味如出一辙,即荼叶在摊青后趁着热沉积,运用荼叶在摊青筒中的相互撞击压挤累积的溫度,及其经摊青挤压的茶汁液分的高水分含量,造成寒湿功效,若時间较长还含有微生物菌种效果的情形下产生的转化和反映,归属于轻发酵,会造成2个实际效果:
1.转化和减少普洱茶的收敛化学物质,主要是多酯类化合物及其一些显苦味的包含物,提升口味的舒适感;
2.黑色素类化合物的转化,促使汤色金黄色,叶子偏暗,某些位置红变;
那样的荼叶味道和口味提高许多,苦味度减少,汤色金黄色光亮,叶底颜色一致(黄),遭受一部分顾客的喜爱和钟爱。


殊不知,普洱茶“越愈陈愈香”是根据两种因素的:
一是尖叶种的种类优点,即含有物丰富多彩,水浸出率高,远超中小葉种,这也是普洱茶为何这般耐泡的关键缘故,这影响了普洱茶的转化室内空间大;
二是加工工艺,摊凉.结束.摊青.晾干(或是超低温烘一下,再晾干,多雨季节常常的作法,并不危害普洱茶质量),较大 程度上的维护了普洱茶的包含物及其为中后期转化确立了基本。因此 ,在确保产品质量的条件下,保证普洱茶一定的转化空间是重中之重!
显而易见渥黄并不符这一规定!
它是会减少苦味度和收敛,促使汤色金黄色而光亮,可是以荼叶富含物的衰减系数为成本的,衰减系数率一般在4%—5%,一般渥黄短则3-5钟头,长则9—12钟头,造成了转化和反映,假如用一个词描述这类情况的,那便是—透现,透现转化空间及其時间。


普洱茶是有生命的茶,是须要時间去感受的茶,一切的急于求成的透现全是最好不要使用的,尽管渥黄.也有萎凋,短期内会提升普洱茶的口味和味道,可是长期性则是对其生命过程的夺走,假如想要喝香味高.不苦味.收敛性度低的还可以选用绿茶叶.时间.绿茶.或是白牡丹茶,普洱茶已有自身的生命运动轨迹,大家做的是切合和促使,而不是掠夺式的涸泽而渔和杀鸡取卵!
渥黄如果做为发酵普洱熟茶倒是非常好的念头,能够当做前发酵.预发酵,渥黄沉积提温有利于生物的堆积,针对发酵帮助比较大,可是如果做普洱生茶就相去甚远了,普洱生茶要保障后发酵就需要避免前发酵,要维持荼叶的活力,而渥黄一样会衰减系数全部含有物的成分,变小中后期转化空间,香味也很古怪,应予以去除。

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作者: 礼凡

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