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普洱茶还可以烤着喝

古代人茶,必焙烤然后饮,唐《茶经》,宋《茶论》皆有记述。古代人将制完的饼茶立即放到炉火上,待打卷的饼茶伸进行,再近火炙烧数次后冲调食用。 云南省许许多多的茶种植区,很多少数名族也是…

古代人茶,必焙烤然后饮,唐《茶经》,宋《茶论》皆有记述。古代人将制完的饼茶立即放到炉火上,待打卷的饼茶伸进行,再近火炙烧数次后冲调食用。


云南省许许多多的茶种植区,很多少数名族也是有喝烤茶的风俗习惯:热罐、放茶、掂翻、灌水、取汤、品茗……茶叶针对朴素的少数名族而言,好像一位能够信赖实际生活的好友,起早贪黑,止渴散寒,每一天都离不开它。


茶烤如何喝?火塘内点燃碳火,几个长椅绕塘而放,一群人炉边坐着,在略微缭绕的轻烟中,将一个造型设计与众不同土陶茶叶罐放到炉火上焙烤。土罐烧开后,放进檽米和茶叶。


为维持罐里的茶和檽米遇热匀称,必须反复的翻抖,直至罐里的茶叶和檽米传出浓浓焦脆。再注开水下葬罐,可听的英文罐里传出吱吱的响声,并泛起浓浓的泡沫塑料。


这时罐里的声响就如不锈钢板上的炭火烤肉般牵扯着每一位渴茶人的心,早已急不可耐要想体验这浓醇的汤色。可是不留后路,待罐里茶汤泡沫塑料渐息,再灌满开水,炙烧一会才可以起罐。


制做烤茶有两个难题:一是对焙烤茶叶的時间长度的掌握,这一流程很细微,要控制好茶叶的焙烤時间和火力点,火力点太上会烤糊茶叶,熟度不足又激起出不来茶叶独有的香味。二是对翻抖茶叶的手法的灵活运用,其手法也有很大的注重,过轻会使茶叶绞动焙烤不充足,焙烤不匀称。


总算直到香茶入杯,茶汤颜色金黄色浓艳,澄黄似琥铂。满屋子飘落的香味带上无法言表的美好,那就是由茶韵和食材烤制后的焦脆混和而成的一种诱惑而奇妙的香味,闻之便足够让人垂涎三尺。


烤茶的味道是极厚实浓郁的,初通道之的时候会感觉苦涩味稍高于平日所饮,但又有一股炭烧咖啡般让人迷恋的苦香。第二口就觉有一丝甘香了,待到第三口只觉满口生津,余味无穷,回味无穷不仅。


彝族各家都是会有一个火塘,常饭食用火塘炒,冬日供暖靠火塘,围住火塘吃烤茶……辛勤劳动一整天后,一家男女老少围坐火塘边,用勾子从木灰里轻轻地拔出来一个坑,埋进马铃薯、地瓜,焙一罐香茶,闲话家常,是一天中难能可贵的惬意岁月。

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作者: 礼凡

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