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泡普洱茶为什么一定要洗茶呢?

人们用茶壶冲泡普洱茶时,习惯上把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。 他们认为不“洗茶”的人,是“不讲卫生”、“不懂茶艺…

人们用茶壶冲泡普洱茶时,习惯上把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。

他们认为不“洗茶”的人,是“不讲卫生”、“不懂茶艺”但有否想过,这样“洗茶”,连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了?

其实,据考证,“洗茶”一词始用于北宋,原属于茶叶采制过程用语,后延伸至饮用过程中;而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等,不仅获得茶叶品级,而且达到卫生标准。

其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃,经注入沸水即倒掉,也迅即去除,而第一泡茶的操作,主要是进行浸泡,有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味,而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。

第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的美味。

根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会大量损失。

从市场经济角度看,为拓宽我国普洱茶销路,谋求跨越式可持续发展,“洗茶”用语宜修正为“浸茶”或“温茶”较为确切和科学。

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作者: 礼凡

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