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普洱“老茶”概念怎么来的?

前几日,茶人“四下看一下”很不解地问了小懂一个难题:“如今好像什么茶都是有老茶,最开始应当是以普洱茶那里逐渐的,可是普洱茶的老茶定义是以什么时间进行呢?之前的人也会去存老茶吗?”确…

前几日,茶人“四下看一下”很不解地问了小懂一个难题:“如今好像什么茶都是有老茶,最开始应当是以普洱茶那里逐渐的,可是普洱茶的老茶定义是以什么时间进行呢?之前的人也会去存老茶吗?”
确实如此,老茶的定义早已从普洱茶涌向了全部六大茶类,估且不说白牡丹茶,老绿茶、老绿茶叶也逐渐发生了。大家对老茶的偏爱,从而可见一斑。


在历史上有“老茶”定义吗?
那麼,在普洱茶的在历史上,也是有“老茶”的定义吗?
明朝大理白族举人李元阳叙事的感通茶:“藏之时久,味愈胜也。”明清时期,感通茶是云南的名茶。
民国六年(1917年)《路南县志》中称赞宝洪茶:“藏之越长越佳。”
感通茶、洪宝茶,全是晒青绿茶叶。由此可见在历史上有关普洱茶“越愈陈愈香”是有记述的。但这仅仅有关普洱茶质量的一种描述,并不代表着在历史上就会有“老茶”的定义。
即便到1973年,普洱茶熟茶被创造发明以前,普洱茶也仅仅滇青类荼叶的通称,茶饼叫“滇青”,普洱散茶叫“青饼”(或青石砖、青沱)。但在这个阶段之前,并沒有新式茶、老茶的归类。
“老茶”始于何处?
一直到上世纪90时代中后期,普洱茶热从香港传入台湾,荼叶由“饮品茶”变成了“文化艺术茶”,“老”就变成文化艺术包裝的一种目标。其概念和物质条件便是,普洱茶具备越愈陈愈香的特性。普洱茶再回传入大陆时,老茶就蔚然成风了。
因此,销售市场上有关老茶的叫法,具体发源或是在香港地域。
比如,那个时候绝大多数茶叶批发商选用“十年出库”那样的加工工艺。销售市场判断老茶也是以十年为限。自然,大家目前了解,那样的观点不合理,由于根据储放转换普洱茶,自然环境的危害通常大于時间的要素。
可是,以前的国内并不消費普洱茶,所以说,老茶十年出库说成根据香港那样的高溫低湿的自然环境来讲的。


而这一观点也同时影响到了2004年发布的农业部普洱茶规范《普洱茶NY/T779-2004》,这一规范迄今都没有被废除,被觉得是到目前为止最精确叙述普洱茶的一个规范。
在这个规范中,对“熟成”一词的表述为:“熟成就是指云南大叶种晒青茶青以及抑制茶在优良储藏标准下长时间存储(十年之上)或云南大叶种晒青茶青经人力堆味发醇使茶氨酸等生物化学成份经氧化聚合水解反应系列产品生化反应最后产生普洱茶特殊质量的生产工艺流程。”
这儿主旨了由晒青茶青到普洱茶的两种途径:一是根据储放,二是堆味发醇。在其中储放则主旨必须十年左右的時间。演变到市面上,就拥有“十年不了仓,十年不了茶”的叫法。
因此,十年之上称之为老茶,具备一种普适性。

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作者: 礼凡

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