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你的普洱茶为什么越陈越不香

有很多茶人表明,自身囤的生普洱茶,两年之后砸开喝,味儿却偏淡,喝不出什么味道了……这是由于一个奇妙的使用发生了!为了更好地让新茶在新喝时更为鲜美,一种不同于传统工艺的新工艺应时而生…

有很多茶人表明,自身囤的生普洱茶,两年之后砸开喝,味儿却偏淡,喝不出什么味道了……
这是由于一个奇妙的使用发生了!为了更好地让新茶在新喝时更为鲜美,一种不同于传统工艺的新工艺应时而生。
一、萎凋
传统工艺在采收茶青到锅炒,必须静放5~8钟头,这一环节也是一种轻微萎凋。


而新工艺则必须重萎凋,在重萎凋全过程中,能够提升茶的香味而且减少苦涩感,因此 萎凋時间相对性越长,香味越重、苦味越硬。
云南省的月光白香味浓厚,而苦味不重,刺激较少,萎凋加工工艺具有非常大的功效。


▲云南月光白
二、杀青
传统工艺选用轻结束,因为茶青静放時间较短,水分含量高,下锅炮制时,选用的也全是传热快的薄锅,因此 在结束全过程中不容易刻意维持水分,持续滚动抖炒就可以了,一般炮制12到15分鐘上下,草青味一去除,茶香气出去就可以起锅了。


而新工艺则需用超低温长炒,因为早期的重萎凋,荼叶必须根据闷捂来维持水分,不然荼叶没等结束深入便会炒糊。
过多萎凋后茶青的含水量会很低,再再加上新工艺常用的锅炒原材料更厚,导温匀称,如果不开展超低温长炒,有可能糊点太重,或是结束杀不透,含有青异味。
而且在超低温条件下,茶青的内源性酶沒有快速钝化处理,因为适合的苗床迅速发酵,促使口味更为融洽,极大地减少了新茶应该有的酸涩度,提升 了新茶的醇正度。


三、揉捻
传统工艺的重揉捻是个很重要的阶段,在荼叶定级中,规定条索紧结健壮,大泡条的等级很低,是不允许的。真真正正的传统工艺里是沒有机械设备揉捻的,一切都是人力实际操作。


新工艺则必须轻揉捻,荼叶揉捻越重,苦味越显著,而新工艺规定不苦不苦,做到新茶新饮的实际效果,因此越硬揉捻,鲜美性越佳,最好是可以不开展揉捻,只需把叶子彻底伸展的揉捻成形就可以,还可以降低黄片。
四、聚堆闷黄
传统工艺是沒有聚堆闷黄这一实际操作的。
仅有新工艺在茶叶杀青结束后,想提升醇正缓解苦味,参考了黄茶的闷黄加工工艺,做一下热捂或冷捂。


▲闷黄会造成 叶底变黄
热捂一般用透气性的包装袋来解决,捂的时间段尽量别超出10分鐘,闷黄太重会造成 叶底发黄带橙乃至贴近绿茶的叶底色调,进而危害外型。也会导致浑汤锁喉的状况,越喝口腔内部越干躁。
冷捂是茶青炮制结束后,在溫度充分散热后,沉积五公分上下(堆大多数也会造成 浑汤挂喉的)静放8到10钟头发酵。
五、发酵水平
萎凋超出20钟头,前发酵会到10%上下,因为生普洱茶在传统工艺沒有超低温长炒、聚堆焖黄,其发酵水平只在萎凋这一块,换句话说传统工艺的前发酵在10%上下;


▲新工艺前发酵普洱茶叶
而新工艺的萎凋時间较长,在萎凋阶段发酵度一般会超出10%;在焖炒时,炮制35分鐘以内的茶能做到20%的发酵度,假如炮制時间越长其发酵水平越高,极端化的能超出30%;聚堆焖黄能做到10%之上的发酵水平。
综合性起來,新工艺的前发酵能做到30%上下的发酵度,而传统工艺的前发酵在10%上下。
前发酵水平越高中后期转换需要的含义化学物质越低,这就导致了现阶段荼叶越陈越不香,越放越出不来味道的缘故了,这就是新工艺针对中后期转换使用价值的缺点。
生普洱茶的新工艺汇总一下便是:萎凋越重口味越好、结束時间越长口味越好、越发不揉捻口味越好、越发做聚堆焖黄口味越好。


新工艺往往存有,便是表明销售市场上面有新茶新喝的要求,从新喝的品茗使用价值而言,做新工艺无可非议。
可是在买普洱生茶时,大家一定要掌握到这茶是新工艺或是传统工艺,店家也需要属实告之,那样大家能够依据自身的要求购到最合适的茶。

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作者: 礼凡

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