首页 普洱 熟普的这些发酵知识,你要是全知道就牛了!

熟普的这些发酵知识,你要是全知道就牛了!

近日,有多名茶人根据懂茶帝微信公众号资询有关普洱茶普洱熟茶的发酵难题,许多难题或是小懂第一次听闻。大家专门请了云南西双版纳制做科学研究普洱茶17年的知名人员邓爱军教师干了详尽的解释…

近日,有多名茶人根据懂茶帝微信公众号资询有关普洱茶普洱熟茶的发酵难题,许多难题或是小懂第一次听闻。大家专门请了云南西双版纳制做科学研究普洱茶17年的知名人员邓爱军教师干了详尽的解释。
这一问一答的专业能力也忒强了,干货知识真是太多,小懂都不清楚提炼出哪一个点来做文章标题了,一起来瞧瞧吧!
问:
有的六七级料发酵后的普洱熟茶,叶底暗红色,有润度,但叶子和茎却一揉成泥(2014年的),这类叶底捣烂的状况好么?嫩度提高的料或年代长的普洱熟茶叶底一揉成泥是不是正常的呢?
答:
在发酵中,等级越高,越不易发酵,例如全是一芽一叶,毫无疑问要比一芽二叶难熟。假如全是芽尖,发酵期更长,假如发酵给水较多,翻堆時间间隔太长,溫度又低,会造成叶底呈糊状。假如给水太多,发酵温度过高,会造成炭化,叶梗偏硬,较脆,沒有韧性。
仅有发酵认真细致,叶底才会呈韧性情况。一款备好的普洱熟茶,叶底务必具备一定的柔韧性。糊状和炭化全是发酵不足认真细致造成的。在超低温状况下发酵,给水是重要,必须数次给水。
问:
叶底有韧性的普洱熟茶伴随着時间的变化,到最终(例如15年之后)还能保证它的韧性吗?
答:
韧性会在中后期转换流程中减弱的。越发高品质的新茶,发酵后韧性越强。前提条件是发酵认真细致。
问:
我喝了一款2005年的轻发酵普洱熟茶茶砖,料碎等级低,汤色酒红,不够,香不持久,深棕色叶底,仔细观看叶底除开揉成泥也有老梗呈纤维,有点硬。我的理解是雨水料对不对?
答:
是的!雨水茶发酵要不硬,要不糊状,有时会经常出现在同一批发酵茶中,茶梗变硬,叶子呈糊状。


问:
我解释的,雨水料得重发酵才对呀。雨水茶原本没啥味道,发酵过多点能醇正点吗?
答:
发酵中的给水度,发酵温度,是依据普洱茶的等级和韧性来掂量的,每一款茶的发酵都需要调整,新茶和雨水发酵中会出现差别。雨水茶含义化学物质稍低,发酵太重会造成含义化学物质更少,汤色更薄。
优秀的人都是会搞清楚,这些轻发酵的普洱熟茶,大部分的因素是因为含义化学物质稍低,换句话说,雨水茶才会偏重于轻发酵,自然,这也是大部分状况,也是有出色茶质过轻发酵的!
问:
树木和小树苗茶的发酵不一样吗?
答:
小树苗和树木发酵也也有差异的。发酵宛如烧菜,不一样时间段的菜不一样的炒法。发酵普洱熟茶中,发酵温度和给水度是重要。不明白操纵发酵温度和给水量,那么就算不上好的发酵师。
问:
高质量普洱茶普洱熟茶是否有很有可能轻发酵呢?
答:
大家都了解,茶厂,茶叶批发商的运营模式便是资产迅速回拢,假如高质量茶轻发酵,那麼转换到鲜美性需要的时间段更长,换句话说,压在自已手上的时长会更长,不利茶厂的回笼资金。可是游戏玩家级的以外,其意义是因为保证更好的质量,不在意资产的难题,在意质量。

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作者: 礼凡

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