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普洱茶叶面出现红变,有几种可能?

萎凋(withering),就是指在一定的溫度,环境湿度情况下匀称摊放,使之适当推动鲜叶酶的活性,含有化学物质产生适当物理学,化学反应,释放一部分水份,使茎,叶枯萎,颜色变成暗红色…

萎凋(withering),就是指在一定的溫度,环境湿度情况下匀称摊放,使之适当推动鲜叶酶的活性,含有化学物质产生适当物理学,化学反应,释放一部分水份,使茎,叶枯萎,颜色变成暗红色,草青气流失。


普洱普洱生茶的制做有一个摊晾工艺流程,尽管严苛地说,普洱茶的摊晾与乌龙,白牡丹茶的萎凋有一定的差别,但这一环节也会使水份流失一部分,因而许多 茶友也称作萎凋。
就算是那样一个简洁的萎凋全过程,但也是一门不简单的技术活哦,增之一刑法分则很熟,减之一刑法分则太生,这一度难以掌握。萎凋太重或过轻的普洱生茶,会是哪样的?听说都有可能造成红变状况。
近日,茶人“小田”与云南西双版纳制做科学研究普洱茶17年的知名人员邓爱军教师就会有一段会话,牵涉到普洱荼叶底发生红变的多种很有可能。让我们一起看来一下吧!
小田:我觉得求教一个难题,中重度萎凋的普洱茶在叶底上有何体现呢?
邓爱军:中重度萎凋叶片色调更加深入,光滑度变弱。有时候会看到一丝红变(绿叶子红边)。过多委凋,荼叶会发醇的,发醇全过程中造成红变。
小田:假如鲜叶水份成分高,重萎凋会致使汤色口味有哪些缺点?
邓爱军:会造成叶片委缩,凋零。是一个降低水份,提升香味,轻微发醇的一个全过程。中重度萎凋后香味更浓,发醇更加深入,也更为有利于炒透,在短期内炮制時间里去除青异味。可是萎凋过多后荼叶更非常容易炒糊,也因为发醇太重,会造成鲜叶的含有化学物质缺失。可是荼叶重萎凋后,鲜美性更好。
小田:相反,萎凋不够在叶底上有啥主要表现?
邓爱军:萎凋不够得话,鲜叶非常容易红变,非常容易发生叶片炒糊了茶梗都没有炒透,也有青恶臭味,香味不足正宗,有杂味道。这一红变是在炮制历程中产生的。仅有萎凋刚适合,才不易发生红变状况。
邓爱军:依照当前的传统式炒茶加工工艺,不萎凋香味会变弱,汤色更为苦味。最开始的情况下,茶人在清朝末年年里(传统式制作方法),鲜叶是无需萎凋的,加工工艺贴近绿茶叶。不萎凋的荼叶假如滚动頻率减少,在锅温相对性较低的情形下更非常容易发生红变。
亲,看了会话都牢记了没有?小懂梳理了一下,普洱茶萎凋太重或过轻,叶片都有可能发生红变:过多萎凋叶片发生红变,是在发醇全过程中;萎凋不够叶片发生红变,是在炮制历程中产生的。asri,这一度确实难以掌握啊!自然,除开萎凋的危害,在其它阶段也是有将会发生红变,今日我们都不谈论了。

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作者: 礼凡

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