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普洱茶怎么会有红梗?看此南糯古树茶

前不久,茶人“silly-tiger”给懂茶帝发过来一款普洱茶叶(见下面的图),询问道:“这款茶是2014年春料,南糯山老树。口味甜,香味浓厚,无苦涩感。主要是想鉴别一下,是否南糯…

前不久,茶人“silly-tiger”给懂茶帝发过来一款普洱茶叶(见下面的图),询问道:“这款茶是2014年春料,南糯山老树。口味甜,香味浓厚,无苦涩感。主要是想鉴别一下,是否南糯山的古树普洱茶,和质量怎样。看见茶叶有红梗,是萎凋过多了没有?”


萎凋茶人“silly-tiger”的茶,叶底能见到红梗。
先而言说这款茶是不是合乎南糯山老树的特点。云南省炒茶,科学研究普洱茶叶16年的知名人员邓爱军说:这款茶十分合乎南糯山的特点,觉得这款茶的冠径或是非常大的,茶质也非常出色。
懂茶帝甄选的第一款茶便是南糯山老树纯料,我们可以再拿出来和茶人的这个茶比照一下哦,大伙儿也许会看到这其中的一些相同之处。


萎凋2016年南糯山老树纯料
有关南糯山
南糯古茶山坐落于勐海县格朗和乡东边,是西双版纳历史时间最久,总面积较大的古茶区,现有古茶树1万2千余亩。
南糯山海拔高度1400米,山高谷深,植物群落繁茂,具备适合尖叶—种油茶树生长发育的最好生态环境保护,且常处在云雾缭绕笼罩着当中,茶叶质量极好,自古以来迄今是澜沧江中下游河段东岸明显名的古茶山,高品质普洱茶叶的主要原材料原产地。
南糯山茶的显著特点是:条索较长,过紧结;一年的茶水色金黄色,光亮;汤质较圆润;苦弱回甜较快,苦涩味延迟时间比苦长,有熟津;香味不显;山间韵致不错。


萎凋南糯山老树
而有关红梗,邓爱军教师剖析:整体而言,越发出色的茶质,越发沒有采收过多,越发持嫩性强的,生态环境保护好的老树,在杀青全过程中发生红梗的可能性就越大,由于好茶叶的梗部含水量要高过茶树茶。
梗部红变过多,会提升口味上的入口性,可是不利中后期转换。邓爱军教师觉得,正常情况下,总体红变不适合超出15%。
茶叶,茶梗中的水分含量过高,在杀青,摊青的阶段,就很容易导致红梗,枫叶。而整体而言,普洱茶叶发生红梗,枫叶关键包含几层面的缘故:
第一,是采收阶段。茶叶的发红变深,主要是含有化学物质与O2融合持续产生变化的結果。一般来说,鲜叶在采收以后会进到萎凋阶段,根据摊放的形式让鲜叶外流一部分的水份。假若采收以后,鲜叶因相对密度过大或路程遥远,沒有立即萎凋下水,鲜叶非常容易就发生红边的状况。
第二,是杀青阶段。鲜叶在采收,萎凋进行以后,就进到杀青阶段。杀青恰当的茶叶,制成品质量平稳,特点显著,便于识别。假如杀青全过程中,溫度不足或是時间不是很长,造成 鲜叶中的活性酶沒有彻底钝化处理,那麼鲜叶会再次发醇,进而发生红梗或是枫叶。
第三,是仓储物流阶段。当然仓储物流的普洱茶叶,含有化学物质会慢慢转换,口感丰富多彩与众不同,拥有 足够的活力。而仓储物流不合理的茶叶,温度湿度等因素没法有效操纵,尤其是环境湿度过大时,茶叶非常容易产生猛烈的转变。这类转变加速了茶叶的当然发醇,促使茶叶茶汤颜色更浓,叶底颜色更加深入,红变的情况显著。


萎凋叶底红梗
红梗,枫叶的发生,关键是由于普洱茶叶在采收,杀青及其仓储物流阶段的不合理所产生的。对爱茶的人们而言,要理性地,辨证地来对待这类状况,不可以由于有红梗,枫叶,就一棍子把这个茶击败,危害茶叶质量的要素也不仅一项嘛!许多好茶叶都是会有小量红梗,枫叶,如同邓爱军老师说的,15%之内的红梗,全是可接收的。

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作者: 礼凡

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