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上好的普洱为何叶底油亮?

前一阵子,茶友“品茶论道”给懂茶帝发过来一款普洱熟茶(见下面的图),询问道:“这款普洱熟茶年代和原产地不祥,冲调中有煮红豆沙的那类香味,饮茶汤时如同喝红豆沙汤一样,觉得很舒服,也很…

前一阵子,茶友“品茶论道”给懂茶帝发过来一款普洱熟茶(见下面的图),询问道:“这款普洱熟茶年代和原产地不祥,冲调中有煮红豆沙的那类香味,饮茶汤时如同喝红豆沙汤一样,觉得很舒服,也很耐泡,这和年代有关系或是和生产加工相关呢?”


听着茶友的叙述,小懂都特想喝一口,到底是啥塑造了这类口味呢?从此,小懂特意咨询了在云南长期性科学研究普洱茶叶的炒茶工艺工程师吴郑。
对于此事,吴郑老师说,这也是一款非常不错的普洱熟茶。这类口味和质体.发醇加工工艺操纵都是有关联,归属于低温发酵。从干茶的颜色可以体会这款茶友一定年代了。湿底的光亮是果胶的反映,从而能够看得出这款茶叶的果胶很丰富多彩。
什么叫茶果胶质
果胶?果胶是什么玩意?先前小懂不止一次在懂茶帝的内容里提及,好茶叶的叶底全是很光亮的。原先这也是果胶丰富多彩的体现啊!
吴郑老师说的果胶,也被称作茶叶中的果胶质,包含果胶素(溶解水.中性化).果胶酸(溶解水.酸碱性)和原果胶(不溶解于水),是一类具糖原特性的高分子材料化学物质,能将邻近的体细胞彼此之间黏合在一起。炒茶师在摊青茶叶后经常出现沾手的觉得,实际上便是果胶质在起功效。
研究发现,茶果胶质的含量是:从芽到较粗老的叶中,凝固果胶素是慢慢降低的,而难溶一部分反过来的有所增加。可能是因为果胶水解作用提高而致(从芽到第三叶,果胶酶是逐步提升的)。因此 ,大家见到一些粗老的茶叶(如普洱老茶头),叶底通常十分光亮,便是由于难溶的果胶质非常丰富。


茶果胶质有什么作用
茶果胶质对茶的产品质量有实质的危害,它的含量能够 做为茶茶青质量的一项关键指标值,关键有几层面的功效:
1.果胶质能够 提升汤色的清香味和香味。在茶青中果胶质的存有,使萎凋.摊青时茶青带黏性.成茶带清甜味,而且是使原材料有相近相近清香的前提条件,进而干扰到成茶的质量。
2.具备防护功效。可防止多酚类被重金属超标所沉积,而且能够维护蛋白质和水果酵素。
3.助茶叶塑型。因为果胶质有浓稠性,因此能够 协助卷紧条索。因此 ,大家也可以见到,好茶叶通常条索紧结不疏松。

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作者: 礼凡

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