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普洱茶的苦、涩、收敛性与回甘

如果你感觉通道的茶过度苦味时,另一方就回你一句,“不苦不苦不以茶”。为何茶的本质便是苦味?为何很多茶的手上却沒有“苦味”的阴影呢?究竟,孰为真?孰为假? 茶为何一定是酸楚的?茶的苦…

如果你感觉通道的茶过度苦味时,另一方就回你一句,“不苦不苦不以茶”。为何茶的本质便是苦味?为何很多茶的手上却沒有“苦味”的阴影呢?究竟,孰为真?孰为假?


茶为何一定是酸楚的?
茶的苦,是由茶单宁,咖啡碱原花青素等含有物质所综合性形成的一种基本上味儿。
茶的涩,是来源于茶单宁,多酚类化合物等结合物质造成的一种对肌肤有收敛性的觉得。
不苦不苦不以茶,关键是由于咖啡因,茶氨酸,碳水化合物这些是茶含有物质的主要成分。而茶氨酸的主要成分便是茶单宁。当茶的涩味溶化时,收敛性会展现生津的觉得。这也是带有丰富多彩茶单宁的反映。
因此 ,从这种视角看来,茶当然是会苦味的。


那为啥很多茶不苦不苦呢?
从品茗的工作经验看来,有一些茶是确实不苦不苦,反倒还带上一种甜柔。它便是一些山上的古树普洱茶。喝过,不但沒有饥饿的感觉,也有一种腹饱感。缘故是它所富含的含有物质非常丰富多种多样,并不是不苦不苦,仅仅其包含的含糖量物质或碳水化合物比较多,盖过茶单宁的可谓是。
苦味,并不表示着茶质量差。
但你可以学着分辨。


茶的苦味后,会出现二种不一样的状况,第一种是苦涩感化得非常快,第二种是苦涩感一直化不掉。
第一种,苦涩感化得非常快的,其回甘也是特别快的,并且长久。这类事儿,一般产生在比较好的大树茶的身上。
第二种,苦涩感一直化不掉,其回甘也是特别慢的,并且不持久。这类状况,一般产生在台地茶的的身上。实际上,也有一种观点,那便是这一苦味并不是源于茶的自身,只是来源于农药残留。
苦,涩,收敛性,回甘,看起来是4种不一样的体验。实际上两者中间是相伴相生的。茶中造成涩感的物质,通常含有苦涩味,如茶单宁。因此 ,不苦不苦不以茶。


苦味物质的厚与薄,间接性影响了牙科的收敛性,涩感比较好的茶,收敛性不错,回甘生津的效率也迅速。反倒,也是如此。
自然,也有一种苦涩感看起来很明显,可,迟迟不化。这类苦味对茶自身而言,是一大硬伤。当涩影响不掉,口腔内部中就不可能发生收敛性,更不可能有回甘。因此 ,换一个视角而言,这也是,导致苦味的,并不是茶单宁。

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作者: 礼凡

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