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晒青、炒青与烘青,它们都有啥区别?

茶青历经杀青,摊青之后运用日光晾干的毛茶通称“晒青毛茶”,云南独有的普洱茶务必选用日光干躁即可为普洱茶。晒青,说白了,便是历经日晒干躁的毛茶,晒青指的是毛茶的干躁方法,而不是杀青方…

茶青历经杀青,摊青之后运用日光晾干的毛茶通称“晒青毛茶”,云南独有的普洱茶务必选用日光干躁即可为普洱茶。
晒青,说白了,便是历经日晒干躁的毛茶,晒青指的是毛茶的干躁方法,而不是杀青方法。普洱茶一般的制做工艺流程是:采收—摊鲜—杀青—摊凉—摊青—干躁,晒青是摊青以后的干躁。
晒青与炒青,烘青等别的干躁方法关键差异是“溫度”,炒青,烘青干躁加工工艺溫度高,基本上断开了荼叶中抗氧化物活性物质的性命,而晒青则不一样,自然阳光,温度低,保存了活性物质的生长发育概率,晾干的茶身材松,灰黑色,干茶有显著的晒味,这类晒味展现为大自然花草植物清爽的香味,冲调后香味长久,味道甜美。
晒青也是为普洱茶长期性储放“越愈陈愈香”造就了不确定性的魅力。
这儿必须表明的是,“晒青”并不是一定“日晒”不能,在多雨或阴雨天的情况下,也会考虑到选用烘干处理或晾干的方法,但一定要是超低温,这就是重要,一般觉得不超过60度,晒青的冷冻干燥方法尽管時间较长,但留下了茶的原汁原味和活性物质。


确保适宜的超低温,这也是普洱茶与绿茶叶在技术的关键差别,绿茶叶选用高溫杀青迅速提高香味,但事后储放没法保证普洱茶的“越愈陈愈香”,只有在限制的时间内食用,不然储放太久汤色便会味薄淡而无味,丧失使用价值,而普洱茶是慢的物质,時间的物质,这也就包括了加工工艺上的“慢工细活”。
炒青和烘青归属于绿茶叶的加工工艺,二者的目地一样,便是运用高溫终止荼叶的厌氧发酵全过程,差别取决于一个是用高溫炒锅炮制,一个是立即高溫蛋糕烘焙。炒青就是指在制做普洱茶的环节中运用文火在锅使得荼叶萎凋的技巧,根据人为的摊青令荼叶水份迅速挥发,阻隔了茶叶发酵的全过程,并使茶渍的精粹彻底保存的工艺流程。
茶青历经杀青,摊青,然后烘干处理的绿茶叶称之为烘青。烘青归属于高溫干躁,做成的荼叶通常具备高香,因此以前也是有店家在普洱茶中夹杂烘青干躁的荼叶,以使荼叶香味提高,但对普洱茶的中后期转换不好,故顾客购买时要谨慎。


烘青,炒青绿茶叶不可以做为普洱茶的原材料,不适合用于生产加工普洱茶。因为普洱茶的熟化和“发醇”,关键借助晒青毛茶本身的全自动空气氧化,多酚类物质的酶促空气氧化,微生物菌种功效等完成的。
因为烘青,炒青毛茶杀青溫度高,多酚氧化酶被钝化处理,被毁坏,加上毛茶在空气干燥时,选用了高溫迅速干躁,多酚氧化酶被进一步毁坏,也有烘青,炒青毛茶水分含量低,没法进行“当然熟化”,因此不适合用于生产加工成普洱茶。

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作者: 礼凡

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