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压个饼而已,能有多大学问?

大家都了解,普洱茶具备“越愈陈愈香”的特有风采,这也是为什么许多茶友喜爱“藏茶”的缘故。但是,也很有可能有很多茶友还不清楚,实际上这一“陈香”,及其大家品尝时的口味,味道等感受,与…

大家都了解,普洱茶具备“越愈陈愈香”的特有风采,这也是为什么许多茶友喜爱“藏茶”的缘故。
但是,也很有可能有很多茶友还不清楚,实际上这一“陈香”,及其大家品尝时的口味,味道等感受,与普洱茶的压制加工工艺也具有非常大的关联。
这儿我们就以“丰字饼”的压制全过程为例子,来帮我们剖析一下,一个“小小压饼”阶段,到底是怎样危害大家最后的品尝感受的。


蒸压加气块增湿·除菌除害
丰字饼的原材料在压饼前,全是经历过2年当然熟化后的陈茶,岁月的磨练让它变成了陈茶,可是時间久了也或多或少有尘事病菌所染。
因而,在压饼前必须先开展煮制,一是为了更好地使其越来越绵软,便捷压饼,此外也是使用蒸汽加热的超高压高温杀掉有毒病菌,维持荼叶的洁净度等级。


▲丰字饼·茶汤颜色
一般蒸压加气块都是在0.07mpa上下的工作压力,110℃以内的高溫自然环境内,不断“蒸”7~8秒上下,用控制的蒸气,一瞬间清除看不到的,不可以控制的病菌。
这一流程中,假如蒸气的工作压力,溫度,有一切一项不及时,不但会影响到以后的压制阶段,还会继续造成 普洱茶的洁净度等级不足,茶汤颜色暗淡混浊,比较严重一些的也会危害身体身心健康。


▲蒸温不足·茶汤颜色混浊
压制成饼·掌握一丝一毫
在蒸压加气块增湿后,就赶到了最核心的压饼阶段,而这一环的头等大事则是针对“工作压力”的把控。在普洱茶发展趋势的初期一般全是运用石磨盘开展手工制作压制。
可是石磨盘压制有一个缺陷——不足规范化,最先是石磨盘自身的净重不足规范化,再者是对压制老师傅针对“幅度”的把控规定十分严苛,用劲略微过猛便会造成 “大标枪”的发生。
这类工作压力过紧的饼茶,在以后的转换流程中与气体的触碰范畴较小,因而不利以后的转换,以至于品茗时味道不足深厚。
值得一提的是,这也会致使大家撬饼的流程越来越十分费劲,不足畅顺;此外,我们在冲调时也不利荼叶的含有化学物质充足进行析出,使全部冲调的时间拉长。


▲过度紧实的“大标枪”
但是,伴随着现代化的发展趋势,设备压制则愈来愈变成了新时期普洱茶的主要加工工艺。
大家不但选用更规范更专业的的设备开展压制,并且对于不一样的原材料,共开展了上百次的试验,不断测试压力。单是款丰字饼就检测了上几百次,最后才明确了0.025mPa的“金子成饼工作压力”。
正中间做检测时“消耗放弃”掉的荼叶还可以说成一把辛酸泪了。但放弃也全是令人难忘的,“金子成饼工作压力”下的饼茶,


▲金子成饼工作压力下的丰字饼
而相对于喜爱“藏茶”的茶友,这类松紧的饼茶,确保了荼叶可吸气范畴很大的一起也能确保饼茶总体上的紧结,那样也更有益于普洱茶的吸气转换,使其以后的口味更好。
针对喜爱“即饮”的茶友,不但在撬饼时十分畅顺轻轻松松,并且2年的陈茶,再相互配合雪山的原材料,甘甜的味道和细腻的层级也全是十分出色的。
温度控制干躁·除去水味
刚压制后的普洱茶还带上以前蒸压加气块增湿时的“水汽”,这类茶假如立即用来包裝,大伙儿在喝的情况下便会发生很大的“水味”。
因此压制以后的饼茶还需要在指定的,干躁气温在39℃以内的熟化仓内开展进一步的干躁去湿,进而确保品茗时的口味。


▲温度控制·干躁·除去水味
因而,压出来一饼好吃的普洱茶也绝非易事,不但是成千上万茶友的勤奋,与此同时也需要具有牺牲精神,依靠现代化,规范化的能力去持续探寻。

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作者: 礼凡

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