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鉴定好普洱茶的标准是什么?

如何才称茶为好普洱茶,假如以官方公布的科学数据来判断,这样的话我们在市场上是很难做到的,只有大家用一些平常的经验再加上一些科学的东西,才能有一个初步的结论。共同看一下鉴定好普洱茶的…

如何才称茶为好普洱茶,假如以官方公布的科学数据来判断,这样的话我们在市场上是很难做到的,只有大家用一些平常的经验再加上一些科学的东西,才能有一个初步的结论。共同看一下鉴定好普洱茶的标准是什么?

  也就是说,好的原料,这是任何优质茶的第一要素,第一物质基础;没有它,普洱茶的其它优点也就无从发挥。因气候、土壤、植被等不同产地而各具特色的普洱茶,如西双版纳的易武、临沧的双江勐库、思茅的景迈山等,本应是普洱茶中的极品,但它们却各自独具特色。“质”的标准包含以下5个范畴:

  好普洱茶

  1.产区:高品质普洱茶的原料首先要以云南大叶种为主,传统普洱茶主要产区为云南的临沧市、普洱市、西双版纳州等地,德宏、保山等地也有一些普洱茶品种。三者主要产区的茶叶都有各自的特色个性,都喜欢哪一种都是个人爱好。

  2.时序:根据采摘时间的不同。春、夏、秋茶(茶农把秋茶称为谷花茶)。三品茶中,台地茶以春茶为主,秋茶为辅;而古树茶则以春茶、秋茶各有千秋,春茶韵胜,秋茶气韵足。无论什么茶树,都是夏茶。

  另外一个重要概念是“老茶”和“新茶”问题;“老茶”和“新茶”问题:在漫长的岁月里,普洱茶越陈越香的品质,茶品多变,加之饮茶者面对时间长河的心理感动,使品饮老茶成为一种难得的享受。

  一般来讲,老茶又分古茶、号级茶、印级茶等,时间上比较通行的分法是:古茶100年左右,如当年清宫贡茶;号级茶50年左右,印级茶60年以上,但每一次生产时间不同,但统统在1949年前后烟消云散;印级茶是1952年佛海茶厂复产后才出现的颜色。这一分类虽然有一定道理,但由于这些茶除古茶外,其余大多在贮藏过程中基本上都有入仓处理的历史,其产地基本上都集中在亚热带高温高湿地区的港口附近,因此对以后全国乃至世界各地普洱茶成老茶的存放方式没有太大的借鉴意义。

 因此,真正未来的老茶到底是什么,存在的地方当然有不同的风格,但“越陈越香”的基本品质是不会变的,具体的各地如何,还有待天南海北的爱茶者自己实践去验证——北京的一位茶友有句名言:好茶自存自饮。

  3.树品:有野生型、过渡型、栽培型之分;又有老树茶(或古树茶,茶农一般叫大树茶),台地茶(茶园茶)、丢荒茶(荒山茶、野放茶)之别。另外,还有一些产生变异的或稀有的树品,如紫芽茶、藤子茶等。

  4.工艺:区分工艺类别的第一步是区分生茶和熟茶,这一步很简单,就可以识别出来。其次是要区分是否撒面、做面,撒面是为了美观,把色泽较好的条索放在表面,而里面是一些更低级的茶点。就是看外面一致,不做面的。步骤三:是否拼配。采用不同产地、同一品质或同一产地、不同等级的菁菁混合加工而成。拼配好不好不能一概而论,比如有些地方的茶滋味好茶气不足,用临沧茶进行拼配,可以达到淳味和有茶气厚足的效果,这其实是一个很好的创造,近些年来一些在各种展销会中获奖的茶品,特别是熟茶,都是经过精湛拼配,才达到了卓越的品质。

  但另一种是不良商人把质次价低的原料与部分质好价高的进行拼配,最后以好原料生产的市价出售,现在市面上好多打某某古茶山的大批量生产的茶,以这种拼配较多。

  5.储存:贮藏本不属于“质”的范畴,但由于普洱茶传播历史的特殊性,便有了干仓、湿仓之别。与湿仓茶相比,在品质上已大大改变了普洱茶的真性,总之,湿仓茶在口味方面已见长,缺乏活力,而且是好的湿仓茶,退仓处理还要做得好。因此综合考虑,干仓为上,湿仓可谈备一格,不能成为普洱茶的主流走向;从长远来看,可以预见,湿仓普洱茶将退出历史舞台,干仓这个名词也将成为过去——因为,有了非自然的“湿仓”,才出现了原本自然的、原本不必强调的“干仓”。

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作者: 礼凡

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