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普洱熟茶的轻发酵和重发酵哪个更好?

发酵水准在70%以上(这一标准谈不上公布标准,相仿服务承诺俗称的观念)属于全发酵,低于这一水准的,就是轻发酵茶。重发酵茶一般是指发酵度在90%以上的熟茶,举个事例,倘若说轻发酵是未…

发酵水准在70%以上(这一标准谈不上公布标准,相仿服务承诺俗称的观念)属于全发酵,低于这一水准的,就是轻发酵茶。重发酵茶一般是指发酵度在90%以上的熟茶,举个事例,倘若说轻发酵是未成熟的青平果,那么重发酵就是早就变成酒红色的熟烂的iPhone。这时候,荼叶中能够 转化的物质已尽数耗光,叶底色彩一般呈暗红色甚至更为深层次。比如传统式的勐海茶厂7572熟茶就属于重发酵熟茶的代表着。


普洱茶熟茶的历史,之前是暗示发酵,1973年堆味加工工艺发明创造后较长一段时间,许多 使用的是轻发酵。随着着各种各样茶厂发酵加工工艺的不断健全和长期性工作经历积累,广泛运用适度发酵。2005年起,普洱茶行业就告别了轻发酵与适度发酵的时期,进而进入了重发酵阶段。


轻发酵普洱茶熟茶饼
那么轻发酵和重发酵到底哪一种更强呢?
发酵是变松茶汤的整个过程,让我们可以短时间可以 品铭,让茶汤顺,滑,柔,甜。
重发酵:茶汤只体现出了厚薄,滑度,茶气就淡了,弱了,甚至没有了。重发酵加工工艺作出來的熟茶,现饮性非常好,口感滑而稍甜,长期储放好几个月等堆味完全消散便可以 服用,缺点也很明显,后半期长期储放实用价值小,喝了不润嗓,而且普遍用的原料稍弱。
轻发酵加工工艺作出來的熟茶,储存了生普洱茶的一些显著特性——比如回甜,生津解渴,苦涩味,茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑,叶底色彩也偏浅,这类特性很像储存十年上下的须生茶。
这里要重点强调一点,轻发酵的熟茶只是在茶汤的顺滑度以及叶底,跟须生茶接近,但是二者的区别又尤其大。


堆味离地发酵
但生产商炒茶的全过程上都务必了解的是,荼叶全是有适制性,生产商要做好针对每一款产品都不在话下,根据原料的特性,该重发酵的就理应去重发酵,而不是强制性用轻发酵加工工艺去强加于每一款茶,也就是大家说的适度发酵,适度发酵不是说8成发酵或是8.5成发酵这类若隐若现的发酵水准界定,仅仅针对每一款茶的特性而堆味发酵,从而淋漓尽致的培养出这款茶的特性

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作者: 礼凡

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