首页 普洱 普洱熟茶的滋味是如何形成的?

普洱熟茶的滋味是如何形成的?

熟茶,便是以云南尖叶种烘青茶青为原料,经渥堆发醇后而制作的荼叶。是云南当代茶友以社会性生产为前提条件创造发明的新技术新工艺,其发醇全过程归纳为:在烘青茶青上按一定占比洒进水,使茶潮…

熟茶,便是以云南尖叶种烘青茶青为原料,经渥堆发醇后而制作的荼叶。是云南当代茶友以社会性生产为前提条件创造发明的新技术新工艺,其发醇全过程归纳为:在烘青茶青上按一定占比洒进水,使茶潮湿,随后拿布等物件遮盖,这叫渥堆,存水,有温度,荼叶便开始了发醇。数日后将覆盖层开启,翻一次茶,叫翻堆。这般不断7~9次,历经45天上下,烘青茶青便变成 熟茶了。基本原理来说简易,做起來却一定是个不简单的技术活。关键是:渥堆发醇全过程中温度最大不可以高于60℃,温度最少不少于50℃,最好是把控在55℃至60℃中间。假如无论控温度,当温度超出60℃,便会发生“杀死状况”。渥堆中的翻堆,便是处理温度较高的难题。一旦发觉堆子超温,马上摊晾,随后再渥堆。渥堆有七翻,九翻之说,事实上,每一次的翻堆与渥堆全是再发醇的全过程。普洱茶的生产加工仅有在60℃下列,才可以维护荼叶含有的多种多样“酶”和微生物菌种细菌的“活力”,从而维护住普洱茶的“活力”。自然温度小于55℃也不好,会沤烂荼叶。在渥堆发醇的环节中,温度在55~60℃是熟茶制作过程中一直遵循的规律。


就温度来讲,不论是压紧成形中的“蒸压加气块”与“渥堆”的温度,都无法高于60℃。如同大家讨论烘青全过程中的“结束”温度一样,60℃是普洱茶的“存亡界”。可是,或许大家也有那样的疑惑:普洱茶在压紧成形前所应用“蒸汽”及“渥堆”全过程中,温度理应超出75℃~85℃中间,怎能称作60℃呢?
压紧成形前蒸汽在根据管路中,发热量早已有损耗的全过程,且“蒸茶”時间非常短。这就导致蒸汽的出入口温度只有做到70℃上下,而当蒸汽触碰到荼叶时,荼叶中含的水分又可使发热量分散化而迅速衰减系数,加上荼叶阿拉伯胶在一遇热,马上汇聚成的防护膜功效,都是会使荼叶本身的温度不超过60℃。“蒸茶”時间往往“短”,是由于根据“蒸”使普洱茶变软,有利于抑制成形,而非得“煮熟”。
拼配之美,极具特色规范显奇妙
熟茶渥堆发醇进行后,称之为茶青(料子),这时候一般将茶青装进袋里,放置三年后经筛选再蒸压加气块成固体样子——团,饼,沱,砖,或是筛选出级别后立即做成茶饼,这时候,熟茶变成 商品才算进行。而在这个环节中,茶青的拼配十分关键。


说白了“拼配”便是把俩种之上型制不一,但具备一定关联性的原料茶拼接在一起,以平稳和提升茶质量的一种加工工艺。原料茶因为产区不一样,采收时节不一样,等级不一样,初制加工工艺不一样,他们的型制也各有不同。拼配的目标便是取长补短,使之形,色,香,味都逐步提高,质量特点多种多样。拼配包含六个层面:不一样级别的拼配,不一样茶山的拼配,不一样茶叶种类的拼配,不一样茶季的拼配,不一样日期的拼配,不一样发醇度的拼配。最普遍的拼配是差异级别拼配,不论是新式茶,或是年代较长的陈茶,将他们割开便会发觉,其盖,心,撒面的茶叶等级都是有区别,由此可见拼配技术性的应用,也表明熟茶的“质感”离不了级别拼配的方法。拼配茶大多数是由盖茶,心茶,撒面茶三部份组合而成的。心茶是普洱散茶的主要材料(里料),占60%上下,盖茶和撒面茶则是饼茶的面和底的茶(外型),占40%上下。一般是用七,八级茶做“框架”,以三级或五级茶做“全身肌肉”,以一,三级茶盖,撒面做“肌肤”,这类框架,全身肌肉,皮肤的结构的构建,可使熟茶发生质感和艺术美,并使事后的发醇发生梯阶转换。
普洱茶(不管生,熟)原料的辨别,即普洱茶的好坏,不应该套入绿茶叶以及它茶系的感观评审方式,即原料等级越高,营养成分越高,口味越好,相反,等级越低,营养物质越少。普洱茶注重的是采一芽二叶,注重的是荼叶不一样等级味道的结合,有芽,有叶,有梗,才拥有普洱茶的耐泡,才拥有随冲调频次的变动而品位到的不一样味道,才拥有盘玩的寓意。以普洱茶原料中复原总糖成分为例子,权威机构检验的结论是七级茶成分最大。这恰好是七级茶被大量的用以饼茶的首要缘故,并非“假冒伪劣,降低成本费”,这类粗老荼叶不仅仅是饼茶产生“网状结构框架”的主力军,与此同时也因含有成分的特点,使它变成 普洱茶事后发醇与转换的“中坚力量”。
普洱茶的拼配是一种具有人性化颜色的造型艺术。有些人把拼配升高到艺术美学的相对高度,称之为“普洱茶拼配之美”。
熟茶品茗,秘密尽在“三要素”
掌握熟茶的生产过程,对熟茶的品茗大有益处。茶汤颜色,香味,口味皆好为佳品,此谓好茶叶。好的熟茶,应具有三个因素:好的发酵技术,好的原料(春料),时间的味道(5年之上)。好的发酵技术:渥堆7~9次,時间45天,温度55℃~60℃,是熟茶原始的渥堆发醇规范。按此发醇出的熟茶,茶汤颜色白里透红,深红色,呈红酒色;香味较浓,挂杯干香;口味无涩味,厚实。轻发醇汤色色白里透红,淡红,呈柔红女色;香味储存一丝普洱生茶香味;口味心里苦,苦涩味。假如渥堆长期高过60℃,会发生“胃烧心”状况,主要表现为叶底炭化,无弹性;口味干,不润化,越喝越渴,不回甜,只是回苦。假如渥堆长期小于55℃,则会沤烂荼叶,主要表现为叶底稀软,拿手可搓成各种各样形状;嗅则香味不够;口味微麻,味酸。鉴别这种茶非常简单的办法是:泡完的叶底不必扔掉,过夜后再嗅,一切正常发醇的茶仍有茶香气,而该类茶则是难闻的臭味(腥臭)味。


好的原料(春料):全部茶,当以新茶为贵,熟茶都不除外。有好的技术性,用新茶,汤色红浓,香气四溢长久,口味香甜,润化,就算十余泡后仍香甜爽口。夏,秋茶则香味不够,口味寡薄,清甜缺乏。
时间的味道:熟茶最注重時间(后发醇),用一句时尚得话而言,那便是时间的味道,是一个由存茶者进行的在最后的一个全过程。是“存茶者”根据分别对普洱茶的了解,根据储存中温度与环境湿度等众多要素的掌握,汇总出一套或若干套的方式,将普洱茶“煅造”出更出色的茶叶,精确地说,是质量重塑的一个全过程,也是一个“小丑鸭”向“天鹅”变化的全过程。熟茶才作出来的时候(包含好的工艺和春料做的),有两个优点:一是茶汤颜色混浊,不通透,像生抽;二是闻或喝时都是有较浓的渥堆味,有些人说是老宅院的腥味,也有人认为是捂烂的竹席味。总而言之,咽不下。但放3~5年之后再喝,则彻底不一样,熟茶的储放时间长,属普洱茶的后发醇,新熟茶的2个特性彻底更改,茶汤颜色通透,白里透红,深红色的酒色;越愈陈愈香亦十分突显,品之渥堆味化为乌有,醇正的清甜,回甜在牙科中萦绕,嗅挂杯则香甜可口。
存储時间五年左右的熟茶,不管春,夏,秋茶,不管干仓,湿仓,都无一例外地白里透红,通透,颜色都十分好看。因而,从茶汤上分辨熟茶的良莠就以偏概全,只有做为分辨茶储放的时间长度的规范。


熟茶的品尝与盘玩,与普洱生茶对比,有相同点:讲時间,储放标准,但不讲古树普洱茶,不讲不一样的山上,茶汤颜色,香味,口味并不像普洱生茶那般繁杂,较为非常容易掌握。“三要素”(五年之上)齐备的熟茶,汤色红浓,通透,深干白葡萄酒色,十分艳红与诱惑,看过就想喝;香味浓厚,有绿色植物烘干处理后独有的香味,挂杯长久,有枣香,糯香,晨纤百;口味香甜,润化,醇正,生津止渴,无苦,苦涩味,且香甜长久。

上一篇
下一篇

作者: 礼凡

为您推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

关注微博
返回顶部