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普洱茶生茶的制作工艺(制作工艺流程)

好的普洱茶,首先原料应该是正的,什么是好的原料茶绿色?小燕认为,好茶必须有山云的好处,它需要生长的生态环境、土壤、昼夜温差、雨量等。 然后就是要有好的技术!晒绿、杀青等环节影响茶叶…

好的普洱茶,首先原料应该是正的,什么是好的原料茶绿色?小燕认为,好茶必须有山云的好处,它需要生长的生态环境、土壤、昼夜温差、雨量等。


然后就是要有好的技术!晒绿、杀青等环节影响茶叶生产后的品质。工艺到位,原料好的普洱有收藏价值。


因为茶气和茶韵不是时间能给的。时间只会让茶变得柔和完美!如果你保存的茶质量低,没有内涵,那么多年后,它只会在茶汤上变得更软。


先说普洱生茶的工艺流程,让大家对普洱茶有更好的了解:


一、采茶


每年采茶的最佳时间是明前雨后,明前(即火前)是指清明前采茶,雨后是指谷雨后采茶,而不是雨,雨前茶是清明后谷雨前采茶。


采茶时,茶农通常用右手食指和拇指夹住新长出的芽叶或一芽两叶,小心捏下来。有些茶树比较高,需要爬或者用自动扶梯采摘。采摘茶叶,尤其是古树茶,每棵树都有一定量的控制。过度采摘会影响茶树后面的生长。
经过整个冬天的修身养息,茶树吸收了足够的天地气息和日月精华,所以前春茶的品质是最好的,当然价格也是最贵的,其次是雨后采摘的茶。


二、萎凋


摊晒枯萎是为了让新采摘的茶叶失去一些水分,让茶叶变得柔软。在后期的杀青过程中,茶叶不易折断损坏,当然也是为了让大家在后期喝成品茶的时候,叶底完整。


枯萎过程也影响成品茶叶中一些香气物质的形成,大分子酯溶性糖水解成小分子可溶性糖。


三、杀青


现在绝大多数绿色仍然使用传统的锅炒绿色,新鲜的叶子萎缩后,仍然有很高的含水量,所以绿色是让新鲜的茶叶在铁锅中均匀失水,铁锅的高温迅速钝化茶酶的活性,抑制多酚氧化,有利于扭曲成条。


杀青是一项手艺工作,人工杀青的老师傅杀青时手速快,翻斗结合,温度均匀,杀青出来的茶失水程度,杀青时间都很准确。


四、揉捻


揉捻也是一项技术活动,主要目的是破坏茶叶的细胞壁,使茶叶在浸泡过程中充分浸出所含物质。揉捻需要根据茶叶原料的新老嫩度和杀青程度灵活掌握。


通常嫩度高的鲜叶要轻揉,时间短,老叶要用力重揉,时间长。揉捻最后将鲜叶揉成条状,以便于后续工序。


五、晒青


揉捻后,将揉好的茶叶放在阳光下自然晒干,将破碎的茶叶细胞壁中流出的内含物质封锁在茶叶中,最大限度地保留茶叶的有机物和活性物质。晒伤的茶叶表面细胞孔最大化,有利于后期与空气接触,产生良好的后期转化效果。


六、称重


一般来说,一饼茶的重量约为357克,因为早期的普洱茶大多是边销茶,现在被称为国际贸易际贸易。为了便于统计、征税和交易,每桶定为5公斤,一桶7片,平分357克。


在马帮进京期间,为了托运托运合适的重量,统一将马设定为30公斤,因此一筒7片×357克/片约等于2.5公斤;一篮12筒×2.5公斤/筒=约等于30公斤。


当然,它也可以根据不同的需要进行称重,包括100克小茶饼、250克沱茶和1公斤大茶砖。


七、蒸压


根据要求,将晒好的茶叶称重足够后,用蒸汽蒸湿,放入固定磨具中压制成型。根据需要的形状,用传统的石磨压制,也用机器压制。压茶便于运输和储存,但压茶转化缓慢,不仅有利于长期保存,而且更安全地保存茶叶香气。


八、晾干与包装


将蒸汽压制后的水分控制在安全储存的含水量上。根据不同原料的特点和等级,含水量一般在13%以下。干燥不同于干燥。干燥只需在避光通风的地方。


现在有极其循环的风道吹干。当然,如果遵循传统工艺,最好自然风干。一般采用传统干燥,357克蛋糕需要在自然通风环境停留一周左右。


普洱茶的包装是白棉纸,然后用竹笋壳包成一提(7饼),通常一杯茶有6提茶。


以上是普洱茶生茶的工艺。制茶过程看似简单,但实际操作并不那么容易。在茶几前,我们手里拿着香茶,喝着珍惜着。

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作者: 礼凡

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