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生茶放久了能不能变成熟茶(生茶不会变成熟茶)

生茶放久了能不能变成熟茶?老生茶和熟茶有什么区别? 这种类问题曝光了,实际上很多老手也讲不清楚。因为普洱生茶和普洱熟茶的名字很容易让人产生联想。 足够老的生茶汤色、口感确实也接近熟…

生茶放久了能不能变成熟茶?老生茶和熟茶有什么区别?

这种类问题曝光了,实际上很多老手也讲不清楚。因为普洱生茶和普洱熟茶的名字很容易让人产生联想。

足够老的生茶汤色、口感确实也接近熟茶。

要搞清这个问题,得一步一步来。

1.生茶和熟茶是工艺表述

从定义上看,生茶和熟茶描述是两种不同的工艺。

我们来看看普洱茶国家标准中的生茶和熟茶。

鲜叶摘下来之后,摊放、杀青、揉捻、晒干,就成了晒青毛茶。

将晒青毛茶蒸压成型就是普洱生茶。


一个茶生茶还是熟茶,是她的工艺流程。

所以,生茶摆了久了就变成老生茶了。

生茶没有人为渥堆发酵生茶没有经过人为渥堆发酵的工序,从国家标准的定义上来讲,怎么存放都不会变成熟茶。


以上有点像概念游戏。我们回到现实,在朴素的观察中会发现,生茶久了会确实从绿汤逐渐转变成红汤,味滋增加醇和存,迅速也开始陈。

,陈化度的生茶在感官特征上近熟茶。

所以生茶存久了会变成熟茶的说法,实际上是一种朴素的感受。虽然是正宗的,但也有它的意味。

做一个折中的描述:生茶摆久了会熟化。

2.老生茶和熟茶有什么区别

老生茶和熟茶不是一种东西,到底有什么区别呢?

相对“年轻”一点的老生茶,会有一点生茶的痕迹,也就是刺激感。口感相对会更劲道些。这点比较容易理解。

但是怎么去已经彻底熟化了,完全不刺激的老生茶和熟茶呢?

醇厚感的不同

正常发酵的熟茶,培养基酵母菌,酵母菌会贡献非常多的醇厚。

而自然陈化的老生茶,几乎没有长酵母,醇厚更多是低级的曲霉分解分解颗粒产生多糖造就的。

所以两种醇厚感有一些细微的差别,用可以没有有“酵母感”来区分。(酵母感是我现编的词,指一种气息和一种独特的醇厚感,在面包和馒头里能找到。)

但是,两种情况下又会增加个别生熟的难度。

1、老熟茶和老生茶会趋同。

2、刻意在发酵中发酵酵母产生的熟茶也很像老生茶。

喉韵

老生茶喉韵更强

普洱茶有一个品质特征叫喉韵,喉韵特征在老茶可以表现的淋漓尽致。

是生茶还是熟茶,要通过一定时间后的样子,会迸发出清晰的喉韵。

当老生在真实即时的茶会内,好到茶熟化的状态,喉咙器官会非常,非常突出。在喉咙上会比它的近质的熟有优势。

为什么会有优势?

因为一笑是因为有一点点选择的,老茶因在旁边成长的简单的喉咙,成长的陪伴得,而扩展的进步。

但有一个前提,一定是有可能发生的物质含量高的茶,才能维持这个正常的健康活动,才应该存起来,可以成为今天被讨论的必要条件。

3.老生茶与熟茶的差异:发酵过程中微生物的不同

老生茶和熟茶为什么会出现这种差异?已经说到了,跟微生物有关。

生茶睡眠的过程,跟熟茶发酵过程的本质是一样的:都是利用营养物质转化成另一种营养物质的。

不同之处在于,熟茶的发酵过程变化是剧烈的,而生茶的过程变化是缓慢的。

渥堆发酵是高含水量、高温的剧烈反应而变化是正常温度下的缓慢变化,所以外面可能长得不一样。

熟茶发酵过程中,主体是黑曲霉——酵母的联动变化。

仓储过程中的微生物,主要是青霉和一些简单曲霉,酵母相对缺乏。

仓储中控制在10%的含水量,茶叶中就只会存在简单的微生物,完成一种缓慢而有效的发酵。生茶通过长时间仓储积累下来的独特风格,目前是人为快速发酵暂时无法模仿的特征。

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作者: 礼凡

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