首页 生茶 普洱茶工艺之杀青(制茶关键工艺之一)

普洱茶工艺之杀青(制茶关键工艺之一)

杀青,是普洱茶制茶关键工艺之一,即通过高温的方式,破坏鲜叶中的氧化酶的活性,以抑制茶多酚氧化。 杀青有几个作用:      1、可以鲜活的草气,促进蓝叶形成的青草;      2、…

杀青,是普洱茶制茶关键工艺之一,即通过高温的方式,破坏鲜叶中的氧化酶的活性,以抑制茶多酚氧化。

杀青有几个作用:     

1、可以鲜活的草气,促进蓝叶形成的青草;     

2、可以去除蛋白质水分,使它们由坚硬柔软;     

3、杀青还能够使茶叶的内含物转换为其所归属茶类制茶所特有的品质(是否杀青、或杀青方式不同所形成特有的色、香、味品质特征,以此将各大茶类区别开来)。

杀青的妙处在于,它能在钝化新鲜茶叶中的活性酶反应、抑制茶叶中多酚化合物氧化的过程中保存叶片中的叶绿素。当未来某一天你把茶叶放入茶杯的那一刻,它还能如初绽放,保持青绿颜色。

对普洱茶而言,杀青工序的质量往往决定茶叶的质量和随后的储藏价值。比如杀青时间青时间过长,普洱茶冲泡后会有明显的成熟或焦味。如果杀青重,茶叶不仅有焦味,还可能有苦味。在后续的储存和转化过程中,它甚至变成了不良的烟熏味。另外杀青过重,茶叶内含微生物存留量小,不利于转化,因此茶叶后期保存的价值也不大了。

目前普洱茶的杀青很多,主要有两种方式:一种是传统手工杀青,另一种是机器杀青。

1、传统手工杀青     

主要是用锅杀青,这个方法是最长时间的,对炒茶人的翻炒技术要求。比如需要对锅的温度、炒作的频率、速度以及对炒青的影响。当然,是一种高品质超手艺的乐趣,可以在这个颜色的青色中玩出许多好玩的新花样来,能够让一款茶变化出不同的口感、滋味、颜色。这对于一个茶人来说,也是一种乐趣。

2、机器杀青     

机杀青是一种较为稳定的杀青方式,其生产、卫生条件也比人工杀青好,固定温度、时间等参数调整后,即可开始批量生产。

总之,不论是手工杀青还是机器杀青,都有其值得肯定的地方,不必争个高下。喝茶,喝自己对味的那杯,便好。

郑重声明:本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 359159388@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。 https://www.lifanfc.com/puer/shengcha/14181.html
上一篇
下一篇

作者: 礼凡

为您推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

关注微博
返回顶部