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熟茶的制作工艺(制作工艺流程)

熟茶:普洱茶(熟茶)是以云南大叶种晒青茶为原料,在普洱茶原产地环境条件下,采用渥堆工艺,经后发酵加工而成的散茶和干茶。在1973年以前,熟普的茶叶是不分区的。现在我们一起来看看普洱…

熟茶:普洱茶(熟茶)是以云南大叶种晒青茶为原料,在普洱茶原产地环境条件下,采用渥堆工艺,经后发酵加工而成的散茶和干茶。在1973年以前,熟普的茶叶是不分区的。现在我们一起来看看普洱熟茶的制作工艺吧:

原材料、原材料的处理

1、采摘:采摘:普洱茶分为人工采收和机采,采收标准一般分为:一芽一叶(极少)、一芽二叶(多)、一芽三叶、两芽三叶等。

2、摊凉:将新鲜叶片摊放到水分70%左右即可杀青。

3、杀青:由于大叶种的水分含量高,杀青时需将其炒、闷、抖、翻相结合,使茶叶失水均匀,除去大量草青味,高温快钝化酶活性,阻止多酚氧化。炒青的部分水份蒸发,便于揉捻成条。

4、揉捻:粉碎茶叶细胞,使冲泡后的茶汁充分浸出。把握好揉的轻重缓急非常重要,揉捻要根据原料老嫩程度灵活把握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时间长。或者缓缓地或急速地,要有揉捻的节奏感,这样普洱茶才有利于它转化成口味。

5、晒干(晒青):将揉捻过的茶叶放在太阳底下自然晾干,其间可以再揉捻一次,让晒青茶的水分大于10%。这一步法干燥茶树最大程度地保留了茶树中的有机质和活性物质,而晒干的茶树表面细胞孔隙最大,这有利于发酵时产生大量的热量。

6、湿水:水质的优劣影响发酵茶的质量,水质要求清,回甘好。水质优良,富含多种对人体有益微量元素,是发酵茶的首选。

7、渥堆:将晒青毛茶堆放至一定高度(一般为70CM左右)后洒水,上覆麻布,以促进茶叶酵素的作用,使之在湿热下发酵约24小时,待茶叶转化到一定程度后,再摊平。

产品的加工

蒸压法:将晒干的茶叶用蒸气蒸湿,放入不同的模具压成形,形成与散茶不同的独特香味。蒸压前应测定每批成品茶的水分含量,计算确定茶叶的称茶量。

干燥摊晾:将定型紧的普洱茶摊开自然风干,时间约2天,或正反面日晒二小时后再阴干一天。初制茶的含水率一般在9%以上,而静置二天左右,水分就会逐渐减少(蒸发)至9%左右;但在自然环境储存后,茶叶中的水分会随着环境的改变而增加或减少。

通过上述步骤,普洱熟茶的茶汤就做好了。据说普洱茶越陈越香,被称为可以饮用的古玩,储藏五年以上的普洱茶是最适宜品饮的阶段。

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作者: 礼凡

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