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普洱老茶头到底是生茶还是熟茶(属于熟茶)

普洱老茶头是指普洱茶在堆积发酵过程中结块的茶。与条状茶相比,发酵范围正常的茶头含量更丰富,茶汤更浓,更耐泡,但大多数茶头最终不会散开或粘稠。 普通的熟茶都是人工洒水渥堆发酵的,在这…

普洱老茶头是指普洱茶在堆积发酵过程中结块的茶。与条状茶相比,发酵范围正常的茶头含量更丰富,茶汤更浓,更耐泡,但大多数茶头最终不会散开或粘稠。

普通的熟茶都是人工洒水渥堆发酵的,在这一过程中,一堆茶的中间就会被加热,然后茶叶就会通过自身所含的酶进行发酵,慢慢变成成熟的茶。在此过程中,每过一阵子,必须人工地将这堆茶翻几遍,以免内温过高而使茶汤烧焦。发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢了,如果要解开的话会将茶叶弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶头”。

辨别普洱茶老茶头要从外质和内质上看:

老茶头外质上,色为褐色,自然卷成不规则团状,团块大小不一,相对呈结,干净无其他显示物内质上透其甘甜以陈香点,滋味醇,粘色、甜,汤红红明,叶底红褐色或褐色,富有弹性。

普洱老茶头口感特点:

口感醇厚、爽滑,耐泡,是熟茶当中必喝的首选品。入口柔滑的茶汤,酒香四溢,汤色浓烈。茶汤味入口陈香慢慢地散开,尤其是到喉咙茶汤显得更顺滑。茶的头部非常耐泡,甜度和亮度都很高,越喝越好,喝后回甘甘爽。

要正确理解“老茶头”,首先要谈到这一块是如何产生的。众所周知,普洱熟茶都是通过洒水渥堆发酵的,发酵时间取决于不同的发酵程度。不同的微生物在发酵过程中起着不同的作用,总有一小部分的茶叶会被菌丝体粘在一起,然后结成块。过去工人们习惯称之为“疙瘩茶”,这种黏连伴随着菌丝体蛋白的变性而变得非常牢固。我们在冲泡老茶头的时候会发现,许多老茶头怎么泡都泡不开,用开水煮了半天都还黏在一起。 

待茶叶发酵完毕,工人们会把这些结块的茶疙瘩拣出来尽量解开,再放回到茶叶堆里。但有的茶块粘的实在太紧,想要解开就会把茶弄碎,因此就只能把这些茶单独堆放,另作他用。

真正的老茶头是渥堆发酵制作熟茶过程中果胶与碎茶叶黏在一起自然形成的“疙瘩茶”,也就是过去做熟茶时产生的角料,上,发酵数十吨的熟茶,有机边基的“疙瘩茶”,通过解块池不开的茶叶团块,越是大量茶发的堆产生子的越多。外观不好看,但滋味醇厚,汤浓耐泡,内含丰富物质。其实,普洱茶老茶头还有其他别名:茶粉、碎银子(经过精细切割加工成大小相似的碎块)等。

  所以从制作工艺上来看,发酵的方法跟熟茶是同样的工序的,所以老茶头是属于熟茶而不是生茶。

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作者: 礼凡

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