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普洱熟茶品鉴(茶汤赏析)

俗话说,乌龙闻香,普赏色。常见的关于普洱熟茶的描述多为“汤色红浓、滋味醇厚”,也成为了其普世的标签。今天我们就来说说,如何通过赏析普洱茶汤的颜色来鉴别一款茶的好坏。 一、普洱茶成色…

俗话说,乌龙闻香,普赏色。常见的关于普洱熟茶的描述多为“汤色红浓、滋味醇厚”,也成为了其普世的标签。今天我们就来说说,如何通过赏析普洱茶汤的颜色来鉴别一款茶的好坏。

一、普洱茶成色原因

  茶红素是汤色呈“红”的主要成分。

  普洱茶的后发酵茶多酚是主要的味觉物质,呈现出有色物质。在此过程中,茶过程中同时含有多种成分,并含有多种茶素,并减少合成茶黄素,并进一步合成形成茶褐素。

  茶叶在这样的过程中,茶收敛性和溶解味明显降低,叠加上产生的葡萄糖可浸出物性成分,从而使普洱茶的醇厚滋味,茶的和水也随之而来茶黄是汤色“亮色”的主要成分,茶的红素是汤色的主要成分,茶的“暗”色是汤色的重要成分,也是红的重要成分。

  由于这些茶色素都是水溶性物质,很容易融合到茶汤当中,因此随着陈化时间的延长,茶汤由浅入深,逐渐变为浅橙黄,橙红,红褐色,最后转化为通透的宝石红,这便是普洱茶经过适宜仓储,存放时间越久,汤色越红且越通透的原因。

二、赏色鉴茶

  下面是普洱熟茶类常见的汤色:

  1、红艳:汤红艳、欠亮,熟茶发酵程度较轻;

  2、红亮:茶叶汤色不甚浓,红而透明有光泽,称”红亮”,光泽微弱的称红明。常见于六成熟的普洱茶;

3、红浓:汤色红而暗,略呈黑色,欠亮。常见于七成熟的普洱茶;

  4、红褐:汤色红浓,红中透紫黑。匀而亮,有鲜活感。常见于八成熟的普洱茶;

  5、褐色:茶汤黑中紫,红而亮,有鲜活感。九成熟的普洱茶常见此汤色;

  6、黑褐:茶汤呈暗黑色,有鲜活感。九成熟以上及完全成熟的普茶常见此汤色。

  7、黄白:茶汤微黄几乎接近无色。是发酵过度,已经“烧心”的普洱茶。

  如茶汤泛青、泛黄则为陈期不足;茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物则是变质的普洱茶,有可能在其贮存过程中已受潮发霉。此时,应将茶叶放在阴凉干燥处,让其自然风干。

  另外,还有一种情况是,普洱茶汤的汤色呈不均匀现象。有些茶友喜欢用玻璃杯泡茶,但有时候会发现杯中,下层的汤色较浓(与茶叶接触那层),而上层颜色就会淡很多,需要震荡或搅拌几下才能使汤色均匀。

  这是一个典型的浓度梯度问题,并不意味着茶叶的质量有问题。因为溶解在水中的茶叶中含有的物质会从高浓度扩散到低浓度,如果茶漏与汤分离,这个问题可以很好地解决。

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作者: 礼凡

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