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老茶头和碎银子的本质区别

首先我们来说说老茶头是个什么东西吧! 老茶头说白一点便是普洱熟茶的一部分,换句话说是普洱熟茶的衍生产品。也就是普洱熟茶在发酵的全过程中,根据人工翻动,茶叶会造成果胶,殊不知果胶是较…

首先我们来说说老茶头是个什么东西吧!

老茶头说白一点便是普洱熟茶的一部分,换句话说是普洱熟茶的衍生产品。也就是普洱熟茶在发酵的全过程中,根据人工翻动,茶叶会造成果胶,殊不知果胶是较为浓稠的,因此 有一些荼叶就粘在一起变为一团一团的茶疙瘩,这就是老茶头了。

而老茶头有疏松一些的,也是有较为略微紧结一点的;一般松的老茶头是由于发酵全过程中翻堆頻率高而致,而紧结的老茶头是由于发酵时起的堆子较为大,造成 茶叶压得紧,发酵期也长一些,能所有翻堆获得的頻率较为低导致的。也有跟荼叶的原材料也是有一点关联,尖叶种的较为松一些,小葉种的紧结一些。

碎银子是如何衍化出来的呢?

碎银子实际上是普洱熟茶在渥堆发酵时产生得较为紧致的老茶头,也就是被压着最下边的这层,这层会较为紧结一些,可是果胶物质比较丰富,因此碎银子是一堆茶头里将这种小而紧结的挑出来,在开展挑选、钻削生产加工,熏制云南省独有的糯米香叶提鲜,表层光亮有光泽度,看外观设计除开颜色倒和确实“碎银子”有一些相似,便称作碎银子或茶化石。一般堆味20吨普洱熟茶能造成200-300kg茶头,而碎银子总是有50kg下列。

大家平常见到的老茶头是褐红色的,而碎银子是更黑一些,关键是由于碎银子是最下边一层发酵的老茶头,因为翻堆頻率较为低,因此 发酵的時间也更久一些,颜色便会更加深入一点,因此 茶质觉得会比老茶头硬许多。因此 口味上较为甜一些,可是耐泡度差一点。

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作者: 礼凡

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