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武夷水仙茶如何制作?有什么工艺要点?

茶青采收后通过烘青,做青,烘青,初揉,下水焙,簸拣,摊凉,苛刻,茶青,补火等工艺做成。采收水仙花茶青原材料以中开面一芽三叶为宜,据实验比照:小月儿面采掘的成茶韵低味涩,大开面采掘的…


茶青采收后通过烘青,做青,烘青,初揉,下水焙,簸拣,摊凉,苛刻,茶青,补火等工艺做成。
采收
水仙花茶青原材料以中开面一芽三叶为宜,据实验比照:小月儿面采掘的成茶韵低味涩,大开面采掘的喝水欠缺。采收应严格管理方法,应轻收小心轻放,快运,薄摊,自然通风,避免 损害劣变。依不一样采收時间,冠径,迟早青,降水青,各自摊放管理方法。
委凋
萎凋叶温度不超过34~36℃,以25℃以内为宜。萎凋的空气湿度最大不超过85%,水仙花种类叶型大,叶质厚,芽叶水分含量较多。烘青减脂率是14~16%,以叶态变松,叶片伏贴,叶片无光泽,茶叶的颜色偏暗,青臭味消散,产生芳香为适当。萎凋时大晴天气侯选用日光萎凋。可分成凉青→烘青→凉青等多个流程。水筛摊晒,摊叶量0.6kg/筛,叶间不重合;凉席摊晒,轻翻2~3次。降水青先鼓风一吹干表层水然后再鼓暖风,风温把握在30~35℃,若用萎凋槽,摊叶厚不超过15cm。综合性做青机装叶量为筒节的2/3上下,以避免 因叶表水份多,叶片粘在一起,导致萎凋不均匀,闷黄,死青状况。吹冷风时,每过5~6min启动转5~6转,以滚动叶片,使叶表水份匀称释放。
做青
做青受自然环境标准危害非常大,温度高,环境湿度低可加快水份挥发,使青叶物理化学转变同时进行,在短期内做到适当规定;环境湿度高,则水份挥发慢,下水艰难,因此在生产加工中,环境湿度高时要提升风机,多设炉子,以推动青叶下水。武夷水仙制作方法以中摇,适摊,中凉为特性,武夷水仙分5次摇青600转,其制作方法摇青转速,每一次摊叶薄厚,凉青時间及叶态转变状况见表1。堆青解决,视做青的水平而定,历经1.5~2h,薄厚30~40cm至红边较足,香味大起时开展杀青。做青适当:叶片黄绿色,叶边朱红色,青带绿腹,红嵌边,叶质绵软,手去摸光洁如绸,青气消散,芬芳显出,叶片凸起呈龟背状。杀青筒节温度规定在220~240℃,触感以手臂置放筒边有疼痛感为度,大白天看锅壁发白,晚间微红时就可以。叶资金投入时有“噼拍”声,投叶量25kg左右。杀青以闷杀为主导,2min后,打开排气管风机,将水蒸气吹出来筒外。杀青达适当时,手握着杀青叶结团,有粘触感,不容易弹散。折梗持续,茶韵显出,减脂率36~40%,雨青杀青水平把握规定更足些。
摊青
将适当的杀青叶稍为排热后,随后装进摊青机,装叶适当迅速,工作压力以轻→略重→重为度,至条索紧结,打卷率达90%之上,下机速度很历经约10~16min。
蛋糕烘焙
烘干处理。根据热化学功效,发展趋势色,香,味质量。规定进气口温度150℃,摊叶厚2~3cm,转速比快盘,烘至七,八成干,手触略微刺触感当下机,摊放2~3h,梗干味道更纯正;足火温度100~115℃,慢盘烘至手折梗脆性断裂为适当,下机速度很稍摊凉,密封性储存。
武夷水仙加工工艺,可视性综合性闽北,闽南的传统手工艺“中晒中摇”为特点;其成茶质量平稳,具备闽南制作方法的芳香而又具备闽北制作方法的醇正。

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作者: 礼凡

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