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水金龟茶制作工艺

水金龟茶是半发酵的乌龙茶,每一年5月中下旬采收,以二叶或三叶为主导,根据多工序制做而成,颜色绿里透红,味道香甜,香味胡立强。下边,就给各位讲解下水金龟茶的制作工艺。 水金龟茶制作工…

水金龟茶是半发酵的乌龙茶,每一年5月中下旬采收,以二叶或三叶为主导,根据多工序制做而成,颜色绿里透红,味道香甜,香味胡立强。下边,就给各位讲解下水金龟茶的制作工艺。


水金龟茶制作工艺
水金龟的制作工艺:萎凋(日光萎凋)——揉捻——发酵——蛋糕烘焙——复焙。
1.萎凋
萎凋分成房间内升温萎凋和户外日光萎凋二种。萎凋水平,规定茶青尖无光泽,叶质绵软梗折不断,叶柄呈通透情况就可以。


2.揉捻
中华人民共和国创立前期应用两脚揉茶。50时代选用铁木结构建筑双桷水力发电揉捻茶机。至60时代,揉捻这一工艺流程又加以改进,选用了铁质55型电动式揉捻机,提升炒茶高效率。揉捻时要使茶汁流失,叶叠成条就可以。


3.发酵
发酵,别名“出汗”,是较为关键的一个阶段。就是指将揉捻好的茶胚装在筐子里,稍稍夹紧后,盖紧温开水泡过的发酵布,以提升发酵叶的环境温度和环境湿度,推动水果酵素主题活动,减少发酵時间,一般在5~6小时后,叶柄呈淡褐色,就可以上焙烘干处理。发酵的目地,取决于使荼叶中的多酚类物质在酶的推动作用下产生化学作用,使健康的茶坯造成红变。


4.蛋糕烘焙
把发酵适当的茶匀称收集放到水筛上,每筛大概摊放2~2.5KG上下,随后把水筛置放支架上,下要纯松柴(湿的不错)点燃,故小种红茶具备与众不同的纯松烟香气。刚进焙时,规定火温高些,一般在80度上下,温高主要是终止酵素作用,避免水果酵素主题活动而导致发酵过多,叶底暗而不进行。蛋糕烘焙一般选用一次干躁法,不适合滚动以防危害到水分含量不匀称,导致内油内湿,一般在6个小时就可以下焙,关键看战斗力的大小而定。一般是焙到觸手有刺感,研之成粉,水分含量做到,然后摊凉。


5.复焙
荼叶是一种易吸附水份的化学物质,在售卖前务必开展复火,才可以留其中质,水分含量不超过8%。
水金龟茶质量特点
水金龟,无性系。灌木丛型,中期类,晚上种。主茎又高又大,树技半伸开,发枝较密。叶子呈水准状着生,叶子长7.2公分。长椭圆型,茶叶的颜色绿有光泽度,叶片微突起或平,叶边平或微波加热,水金龟身平或稍内折,叶尖渐尖或骤尖,叶齿稍锐浅密,叶质偏厚脆,制乌龙茶,茶汤颜色金黄色,叶底软亮,质量优。


(1)外观设计:条索肥硕,当然疏松;颜色绿褐油润呈宝色。
(2)内质:香味幽长清远市似梅花香;味道浓郁甘鲜,润化可口,岩韵显;汤色橙黄清亮;叶底肥大匀齐,红有边朱砂色。

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作者: 礼凡

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