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乌龙茶和绿茶的制作工艺的区别是什么?

乌龙茶的加工工艺处于绿茶和绿茶中间,因此乌龙茶和绿茶的生产工艺的相似性非常高。乌龙茶和绿茶的生产工艺的差异是: 乌龙茶的加工工艺乌龙茶的加工工艺,为萎凋→摇青→烘青→揉捻→蛋糕烘焙…

乌龙茶的加工工艺处于绿茶和绿茶中间,因此乌龙茶和绿茶的生产工艺的相似性非常高。乌龙茶和绿茶的生产工艺的差异是:


乌龙茶的加工工艺
乌龙茶的加工工艺,为萎凋→摇青→烘青→揉捻→蛋糕烘焙。
萎凋:分日光萎凋和房间内萎凋二种。日光萎凋又被称为烘青,让鲜叶释放一部分水份,使叶内化学物质适当转换,做到合适的发醇水平;房间内萎凋又被称为凉青,让鲜叶在房间内当然萎凋,也是乌龙茶萎凋中常用的一种方式 。
摇青:是乌龙茶(绿茶)做青的重要。将萎凋后的普洱茶历经4~5次不同的摇青全过程,使鲜叶产生一系列微生物化学反应,产生乌龙茶叶底与众不同的“绿叶红镶边”特性,及其乌龙茶与众不同的芬芳。
烘青:以烘青机毁坏茶中的茶水果酵素,避免叶片再次发红,使茶中的青味消散,茶韵闪过。
揉捻:属造型设计流程,将要荼叶做成球型或条索形,产生乌龙茶的外观构造。
蛋糕烘焙:即干躁,除去过多水份和涩味,焙至茶梗手断裂脆,味道甜美,使茶韵高醇。
绿茶的加工工艺
绿茶的生产加工,简易分成杀青、揉捻和干躁三个流程,在其中重点在于杀青。鲜叶根据杀青,酶的活性钝化处理,含有的各种各样成分,大部分是在沒有酶干扰的标准下,由供热功效开展物理学转变,进而建立了绿茶的质量特点。
杀青
杀青对绿茶质量起着关键性的功效。根据高溫,毁坏鲜叶中酶的特性,劝阻多酚类物质空气氧化,以避免叶片红变;与此同时蒸发掉叶内的一部分水分,使叶片变松,为揉捻造型发挥特长。伴随着水份的挥发,鲜叶中具备草青气的低熔点芬芳化学物质蒸发消退,进而使荼叶香味获得改进。
除特殊茶外,该全过程均在杀青机中开展。危害杀青品质的要素有杀青溫度、投叶量、杀青机类型、時间、杀青方法等。他们是一个总体,相互之间牵扯牵制。
揉捻
揉捻是绿茶营造外观的一道工艺流程。根据运用外力的作用,使叶子揉破变轻了,卷转为条,容积变小,且有利于冲调。与此同时一部分茶渍挤溢粘附在叶表层,对提升茶味道浓度值也是关键功效。
制绿茶的揉捻工艺流程有冷揉与热揉之分。说白了冷揉,即杀青叶经由摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经过摊凉而趁着热开展的揉捻。叶子宜冷揉以维持黄绿色光亮之汤色于葱绿的叶底,黄叶宜热揉以利于条索紧结,降低碎屑。
干躁
干躁的目地,挥发水份,并梳理外观设计,充分运用茶韵。干躁方式,有烘干处理、炒干和晾干三种形状。绿茶的干躁工艺流程,一般先历经烘干处理,随后再开展炒干。因揉捻后的荼叶,水分含量仍很高,假如立即炒干,会在炒干机的锅内迅速结为低回声区,茶渍易黏结锅壁。因此,荼叶先开展烘干处理,使水分含量减少至合乎锅炒的规定。
综上所述,乌龙茶的杀青加工工艺比绿茶的杀青加工工艺不一样,也致使了两者的发醇水平的不一样。乌龙茶的发醇水平在20%-80%中间,绿茶的发醇水平在20%下。

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作者: 礼凡

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