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凤凰单丛的老丛VS新丛,有什么区别?

凤凰单丛,因为香气优异而多种多样,称之为茶中香水,包含鸭屎香、蜜兰香、芝兰香等十大浓香型白酒,满口盈香,长期未消。 可是,很有可能很多 茶友不清楚,凤凰单丛根据冠径规格也是有老丛与…

凤凰单丛,因为香气优异而多种多样,称之为茶中香水,包含鸭屎香、蜜兰香、芝兰香等十大浓香型白酒,满口盈香,长期未消。


可是,很有可能很多 茶友不清楚,凤凰单丛根据冠径规格也是有老丛与新丛之分。
那么,她们是不是也像普洱茶中的古树普洱茶与台地茶一样,因冠径不一样而有品质上的不同呢?
小懂喝过2款同一类型但不一样林龄的凤凰单丛蜜兰香,无论从口感或者香气,全是有有一定的差别的。


为了更好地更好的科学研究凤凰单丛老丛与新丛油茶树在品质上的区别,有专家以不一样林龄的蜜兰香为总体目标,进行了感官评分和带有成份的精确测量。
在普洱茶叶品质的评分上,结合5种因素,分别是造型设计(20%)、茶汤色调(5%)、香气(35%)、味儿(35%)、叶底(5%)。


造型设计上,老丛蜜兰香紧结壮直、灰褐油润,汤色橙黄光亮,得分高些(93分);
香气上,二者都是红茶功效带芬芳,可是老丛蜜兰香的香气更为恬淡长期,一样得分高些(95分);
味儿上,老丛蜜兰香蜜韵浓醇、味儿醇厚,而且耐泡,而新丛蜜兰香蜜韵明显,但有淡淡的苦涩味,老丛得分(95分);
综合型得分上,老丛蜜兰香以94.3的得分高过新丛蜜兰香的92.5分。
在同样的制作工艺下,导致这类口感上不一样的,来自自身的带有化合物含量的是是多少,下面大伙儿再看一下二者在带有成分上有何不一样。


茶多酚方面,新丛蜜兰香(31.9%)>老丛蜜兰香(28.21%)。
茶多酚呈苦涩味,收敛性强,如含量过高,会降低茶汤的鲜醇度。
新丛蜜兰香中的花青素高过老丛,因此从口感上边略苦涩味一些。
糖类与碳水化合物方面,老丛蜜兰香(1.92%)>新丛蜜兰香(1.47%),酚氨比则是老丛(14.69%)<新丛(21.70%)。
糖类与碳水化合物有鲜清清甜味,能降低茶汤的苦涩味,缓解茶多酚造成的收敛性。
老丛茶多酚低,糖类与碳水化合物高,因而比新丛蜜兰香在醇厚度和回糖度方面更强。
咖啡碱含量上,老丛蜜兰香(4.18%)>新丛蜜兰香(4.05%),老丛含量略高。
咖啡碱呈涩味,可是,它与茶黄素造成的络离子有醇厚味,在一定程度上可减少茶汤苦涩味,二者在咖啡碱含量上区别大,但老丛略高。
水浸出物含量上,老丛蜜兰香(46.63%)>新丛的42.30%。
水浸出物的含量代表着了茶汤的细致水准,水浸出物含量高,茶汤更圆滑,水浸出物含量低,茶汤便会稍显泛苦。
老丛与新丛蜜兰香水浸出物含量都不低,但相比而言,老丛蜜兰香水浸出物含量高些,代表着能融解强电解质的带有化合物很多,因而茶汤更圆滑,耐泡。


儿茶酸上,则是新丛(14.65%)>老丛(13.41%),儿茶酸是茶多酚的主体成分,一样促进茶汤苦涩味和收敛性更重,因而感官审查时,新丛的茶汤微偏苦涩味。
通常老丛性价比高于新丛,有专家学者分析感觉,这和老丛油茶树地下茎比较繁荣有关,她们能进一步到土壤分层深处,消化很多的微量元素,并变换为更为和谐的品质成分。
整体而言,凤凰单丛中的老丛与新丛在感官得分及带有成分上有着一定的区别,而冠径就是造成这种不一样的基本要素之一。

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作者: 礼凡

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